由于茶梗影響茶葉的美觀，人們往往認為有茶葉梗的茶葉是劣質的茶葉，其實茶梗對茶葉制作和沖泡出物質的濃度口感品質有著非常重要的作用！茶有梗更耐泡，若喝茶只挑“葉”卻無“?！逼穱L性和功效性都會減少一大半。
??茶梗在制作中的作用
鐵觀音茶葉采摘后加工時茶梗和葉子會交流水分，促進發(fā)酵，所以鐵觀音都是帶茶枝采制的，做好以后再揀去茶梗。
搖青過程：茶梗的水分向葉面流動，茶葉恢復活力，同時葉片邊緣與搖青工具摩擦破邊，氧化形成紅邊，加速發(fā)酵。
??鐵觀音的制作中做青過程是茶葉品質特征形成的關鍵步驟。做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。
另外茶梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后，與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶逗竦牟枞~。如果失去茶梗對葉片的水分調節(jié)，鐵觀音的發(fā)酵過程將被大大縮短，無法使茶青葉良好發(fā)酵，難于制作出烏龍茶獨特的色香味。
??茶梗中內含物質豐富
嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。
氨基酸是一種重要的滋味物質，是茶湯中起著鮮、甜滋味的主體，對茶葉香氣的形成有著重要影響。
茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
??茶梗的功效
茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效。因此，對于茶梗，我們大可不必一看見就“梗?！庇趹?，對于多種茶類而言，茶?？稍谝欢ǔ潭壬现嫫焚|。
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