不是所有茶都能用來(lái)煮

“歸來(lái)何事添幽致，小灶燈前自煮茶”。如今，越來(lái)越多茶人的桌旁都添置了一件煮茶器，閑來(lái)無(wú)事之余抓取幾撮散茶置于爐中開(kāi)始烹煮茶香，泡茶的過(guò)程是寧?kù)o的，而煮茶的沸騰則是熱情的，伴隨著茶香四溢的浸潤(rùn)，聽(tīng)著壺內(nèi)烹鳴的水聲，真是一段好不愜意的時(shí)光。

??

自古以來(lái)，茶葉大多是以煮飲的方式被人們使用，而后隨著飲茶方式的不斷簡(jiǎn)化變革才成了如今人們習(xí)以為常的品飲沖泡。

煮茶，也稱(chēng)烹茶、煎茶等，藥用時(shí)，用茶葉熬制入藥，等同于煎中藥，食用時(shí)，烹煮成羹湯而飲，通常加栗米，鹽調(diào)味，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲。今天討論的煮茶，其實(shí)也不是什么創(chuàng)新的飲茶方式，而是遵循古法炮制的茶湯。

??

那么，什么樣的茶適合煮飲呢？就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，發(fā)酵茶基本都可以用來(lái)煮飲，既老白茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等。

而發(fā)酵時(shí)間比較短、過(guò)嫩的茶葉都不適宜煮飲。原料嬌嫩的茶因?yàn)槟鄱容^高，沖泡時(shí)水溫過(guò)高會(huì)影響茶葉的口感，同時(shí)咖啡堿非常容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以類(lèi)似茶葉細(xì)嫩的綠茶就不適宜用來(lái)煮飲。

??

而老茶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，單純只是用熱水來(lái)沖泡，根本就沒(méi)有辦法激發(fā)出來(lái)，所以要想擁有醇香的感覺(jué)，首先就應(yīng)該選擇煮沸的方式。

煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里煮，而普洱茶中一些茶葉粗老的陳茶則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮。這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈，但煮的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。

??

第二種方式，若是喝過(guò)十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年。

第一種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái)，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。