寶，為何西湖龍井是扁平狀的？

市面上茶的形狀有很多，

比如西湖龍井茶的扁平狀；

安吉白茶的條索形；

白茶卷曲裝還有黑茶的餅狀等等。

十大名茶之首的西湖龍井茶，采用的就是扁平狀。

不知道小伙伴知道它們?yōu)槭裁匆潜馄綘畹膯幔?/p>

這是與哪些方面存在互相聯(lián)系呢！

??

眾所周知，乾隆皇帝與龍井茶的故事大家都是知道的，當(dāng)時(shí)乾隆皇帝來到西湖龍井村，游山玩水間盡賞茶園風(fēng)光，還見到采茶女茶園采茶乾隆便親自體驗(yàn)采茶全過程。但忽聽太后身體異樣，順手將剛采的龍井茶鮮葉放置口袋中，后來拿出的時(shí)候，茶葉是扁平狀的，且香氣四溢于是下令將西湖龍井茶封為御茶進(jìn)貢皇室享用。

茶農(nóng)拿到圣旨后，在炒制茶葉時(shí)緊貼鍋壁，邊炒邊壓，加工成外形扁平光滑的樣子。于是這種炒制方法一直流傳至今，成為龍井茶的獨(dú)門手藝。（這是傳聞）

龍井屬綠茶，經(jīng)過炒制殺青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法，通過手法的不斷變換，完好的保留茶葉的香氣，最終形成這種扁平光滑、均勻翠綠的形狀和香氣馥郁、口感甘醇的品質(zhì)。據(jù)說有人把龍井用烏龍茶的“揉捻”方法做過，結(jié)果出來的茶與現(xiàn)在的扁平狀龍井口感差距很大。可見不同的茶有不同的加工工藝，這跟“大紅袍”要“培火”，普洱要“窩堆發(fā)酵”一樣的道理。

【龍井為何如此出名？】

龍井清香，化于唇齒之間

龍井茶為何如此出名呢？它是如何“坐上”十大名茶之首？

龍井茶出名離不開乾隆皇帝，但在之前朱元璋時(shí)期，龍井已經(jīng)是“爆款”，朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)”、“葉茶上供”，葉茶（龍井草茶），說明龍井在當(dāng)時(shí)作為”貢茶“，在清代是龍井茶有被稱為”本山茶“，本山是指杭州西湖畔的獅峰山。獅峰山上，有一口水井，在山壁上有一只青石龍頭，泉水順著龍口流出，這便是”龍井“二字的由來。

在清朝，乾隆六下江南四上龍井，親植18顆茶樹，程淯在《龍井訪茶記》中說：“高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天問，則王氏方園里18株，荷褒封焉?！睋碛辛饲∮H植的“18棵御茶樹”，龍井茶就直接坐上了茗茶之冠的寶座了。此后，官宦士紳之家，爭(zhēng)相品飲龍井，使龍井茶身價(jià)大增。

這也是大家覺得龍井因乾隆而”貴“的原因，乾隆為“龍井茶”代言。

??

【龍井茶的扁平外形是何時(shí)開始的呢？】

龍井清香，化于唇齒之間

有明代文章記載“炒茶，鍋令極凈，茶要少、火要猛，以手拌炒，令軟凈取出，攤于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定復(fù)炒，極燥而止?！闭者@樣看，龍井用手揉出來的形狀應(yīng)該不是扁平狀了，應(yīng)該是小編曾做過的九曲紅梅（紅茶）一樣的卷曲形狀。所以按照這樣在明代龍井茶的形狀還不是扁平的形狀，清高宗時(shí)入貢的明龍井，“頒賜時(shí)，人得少許，細(xì)僅如芒?！奔?xì)僅如芒，這樣應(yīng)該和安吉白茶一樣，像是條索針狀的吧。

到明末時(shí)出現(xiàn)了龍井扁平狀的記載，孫貽的《采茶歌》中云：“龍井新茶品價(jià)高，杯杯瓣瓣立周邅。不逢請(qǐng)客休輕試，辛苦擔(dān)泉下虎跑?！保ㄖR(shí)點(diǎn)，要考了！）

清雍正年間龍井茶已普遍為扁形，但那時(shí)龍井茶重色、香、味，對(duì)外形不甚講究。即使獅峰龍井，也是芽葉岔開，被稱為獅耳形、蝴蝶形。直到民國(guó)，商家相互競(jìng)爭(zhēng)，才開始講究外形的光直。文獻(xiàn)關(guān)于龍井茶扁形的記載，首先見于徐珂寫的《可言》：“各省所產(chǎn)之綠茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龍井，色深碧。茶之葉他處皆蜷曲而圓，惟杭之龍井扁且直?！?/p>

??

在現(xiàn)有史料中，明確記述炒制龍井茶成扁平外形的僅有晚清程淯的《龍井訪茶記》，他在“焙制”一節(jié)中說：“炒者坐灶旁。以手入鍋，徐徐拌之。每拌以手按葉，上至鍋口，轉(zhuǎn)掌承之，令松葉從五指間，紛紛下鍋，復(fù)按而承以上。如是碾轉(zhuǎn)，無瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按葉”“復(fù)按而承以上”，這種不斷地按，就是為了使龍井茶的外形變?yōu)楸馄剑@時(shí)已是晚清。

所以大家對(duì)龍井茶扁平狀出現(xiàn)及普遍化了解了吧。

來源：貢牌獅峰龍井茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除