南北方存放白茶的秘訣

春夏兩季是南方的雨季，特別是華南地區(qū)，冷空氣和濕熱的空氣一沖撞，常常是連綿不斷的降雨，而秦嶺-淮河以北，情況則完全相反，降雨量開(kāi)始急劇減少。

當(dāng)然，南北方的氣候差異是整體性的，不單單是春夏有差別，這種差異也導(dǎo)致了南北兩地的人們不同的生活方式，比如在買菜的份量上，因?yàn)楸狈綒夂蚋稍?，東西不容易腐敗，因此北方人喜歡一次性買一個(gè)星期的量，而南方由于空氣濕度大，人們一般只會(huì)買一兩天的量。

對(duì)于愛(ài)喝茶的茶友們來(lái)說(shuō)，這種南北差異也時(shí)刻影響著他們的茶生活，特別是藏茶方式上，南北方的茶友們都有各自的存茶之道，而白茶較之其它茶類，它的工藝比較簡(jiǎn)單，只有萎凋與干燥兩道工序，是一款人工痕跡最少，最接近自然的茶，屬微發(fā)酵茶，但白茶的含水率很講究，國(guó)標(biāo)中規(guī)定，白茶的含水量要在7%以內(nèi)，而坊間普遍認(rèn)為如果長(zhǎng)時(shí)期存放，白茶的含水率需在5%左右，如果把控得不好，后續(xù)存放措施做得再好也是徒勞無(wú)功。??

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一般而言，六大茶類中除了綠茶是未發(fā)酵茶不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放，其他茶類在存放時(shí)會(huì)隨時(shí)間進(jìn)行轉(zhuǎn)化。坊間對(duì)白茶的評(píng)價(jià)是“一年茶，三年藥，七年寶”，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越久，口感越是醇厚陳香，其藥用價(jià)值也越高，不僅能養(yǎng)肝護(hù)肝、養(yǎng)心提神，在防癌，抗癌上也有一定作用。

那如何才能讓白茶由茶真正變到“寶”？這就需要茶友們費(fèi)一番功夫了，茶的吸水性和吸味性強(qiáng)，而白茶更甚，因此在白茶的存放環(huán)境處理上，需更為謹(jǐn)慎。最適宜白茶的儲(chǔ)存環(huán)境是厭氧環(huán)境，濕度在60%以下，溫度在20°C-30°C間。

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由于南北方氣候差異，創(chuàng)造存放環(huán)境的方法也大有不同，因此存放白茶分出了南方經(jīng)驗(yàn)和北方經(jīng)驗(yàn)。

南方氣溫高濕度大，雖然茶的轉(zhuǎn)化速度快，但是風(fēng)險(xiǎn)大。茶友們?cè)谫?gòu)買白茶后，根據(jù)購(gòu)買的白茶的量進(jìn)行存放，如果是成件的，最好不要拆開(kāi)，按照原包裝存放，如果要取，也以少開(kāi)取，開(kāi)取時(shí)間盡量短為原則。如果是散茶的話，則可以用罐子存嚴(yán)。在儲(chǔ)存白茶的時(shí)候，一定要注意環(huán)境問(wèn)題，避免異味，存放至陰涼處。在南方，潮濕是存茶的第一大忌，尤其是在梅雨季節(jié)和回南天。平時(shí)茶葉放置的地方需遠(yuǎn)離地面，用生石灰干燥劑吸潮，定時(shí)更換。在梅雨季節(jié)，回南天時(shí)，還需抽濕保持干燥度。一些商家和專業(yè)藏家，會(huì)建專門的倉(cāng)庫(kù)用來(lái)存茶，通過(guò)控溫控濕來(lái)避免茶葉變質(zhì)。

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相較于多濕熱氣候的南方，北方的氣候要讓人省心不少，雖然茶的轉(zhuǎn)化速度慢，但是存茶的環(huán)境沒(méi)有那么嚴(yán)苛，只需按照基本的要求存茶即可。但是到了冬季，尤其是在緯度較高的地區(qū)，就需要考慮低溫問(wèn)題了。零度環(huán)境下，進(jìn)行轉(zhuǎn)化微生物因溫度太低無(wú)法生存，白茶也會(huì)停止轉(zhuǎn)化，因此在冬季時(shí)要將茶存放在有供暖的地方，但注意不能將茶挨著地暖，平常放置即可。??

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為了應(yīng)對(duì)讓南方茶友們十分頭疼的南方大氣濕度，讓白茶能夠存放更長(zhǎng)時(shí)間，生產(chǎn)商在白茶包裝設(shè)計(jì)上下足了功夫，針對(duì)白茶極易吸水的特點(diǎn)，在白茶的外包裝上套上了層層保護(hù)殼?，F(xiàn)在市面上的白茶普遍采用“三層包裝法”，即鋁袋+塑料袋+外層紙箱。鋁袋具有遮光性以及密封性，塑料袋同樣具有密封性，而紙箱起到防磕碰以及一定的防潮作用。這種貼心實(shí)用的設(shè)計(jì)，對(duì)沒(méi)有條件營(yíng)造低濕度存放環(huán)境的茶友們，尤其是家庭式儲(chǔ)存白茶的茶友們大大有益。

由于地理位置的不同造成南北方氣候條件的差異，存茶的方法和細(xì)節(jié)也不盡相同，雖然自然客觀因素?zé)o法改變，但是只要茶友們?cè)诖娌璧倪^(guò)程中細(xì)心呵護(hù)，還是能收獲“滿身是寶”的老白茶。掌握存茶技巧，不管是在南方還是北方，都能喝到保存良好的老白茶，回味陳香。存好茶，喝好茶，在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，飲一杯關(guān)于回味歲月的茶，回味醇香。

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作者|茶道君

圖片|茶道新生活記者攝