福鼎白茶知識(shí)集錦 | 葉底

一般情況下，很多人在喝茶的時(shí)候習(xí)慣通過茶湯的香氣和口感滋味來判斷一款茶是好是壞，其實(shí)，葉底從一定程度上也可以反映出一款茶的品質(zhì)。

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葉底：即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個(gè)方面來入手。

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嫩度

所謂嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。

拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。

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辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：

Ⅰ.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。

Ⅱ.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

Ⅲ.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

Ⅳ.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。

色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

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葉底色澤分辨的總體原則是：

Ⅰ.顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應(yīng)有的顏色要求。如白茶若葉張紅變，就多為萎凋過度，若呈現(xiàn)暗黑，就多為雨天制成的死青。

Ⅱ.色澤要亮！亮，并不是說葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗(yàn)品茶段位的時(shí)候了，因?yàn)樵谶@個(gè)問題上文字的表現(xiàn)力實(shí)在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會(huì)明白。如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

勻度

在看葉底的三個(gè)要素中，勻度是相對(duì)比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。

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這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時(shí)，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。

勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。

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