開湯試茶的人為什么都喜歡悶幾泡？

悶一分鐘、三分鐘、五分鐘，甚至十分鐘的茶葉不少茶友都喝過，尤其對(duì)于開湯試茶的朋友，悶一悶是常用的方式。但悶兩個(gè)小時(shí)的茶葉，估計(jì)喝過的人不多。

前日傍晚，我們已經(jīng)清洗干凈茶具，準(zhǔn)備關(guān)上店門回家時(shí)，兩位顧客來到店里選東西。于是我們重又開始燒水泡茶，喝的是今年做的鑼鍋山頭春古樹純料。

顧客趕時(shí)間，剛喝了兩杯茶，選好的東西已經(jīng)包好，便匆匆抱上車離開了。

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看著蓋碗里剛泡了兩泡的茶葉，實(shí)在舍不得倒掉。想著晚上在家里反正也要喝，便將蓋碗中的茶葉夾了放入平時(shí)外出喝茶用的保溫杯中。大約六七克的茶葉全部放入其中，并倒入一壺剛燒開的水，擰緊蓋子就帶著回家了。

晚飯后進(jìn)入房間閱讀時(shí)已近九點(diǎn)，習(xí)慣性地將泡好的茶放在面前的桌子上，擰開蓋子時(shí)杯內(nèi)的茶湯溫度還很高。細(xì)細(xì)一聞，有明顯的悶熟味。

嘗試著輕啜一口，濃釅的苦澀味立即布滿整個(gè)口腔，并苦到了喉嚨深處，讓人難以接受。

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我從小喝慣了家里的苦丁茶，是比較能接受苦澀的東西的，大多數(shù)的苦茶都喝得習(xí)慣。但六七克的大葉古樹高溫悶泡在小小的保溫杯里兩個(gè)多小時(shí)，所釋放的那種苦澀還是超出了我的接受范圍。

我將茶杯放在桌上，準(zhǔn)備看看書，等杯內(nèi)的茶湯冷卻一些，加入白開水沖淡一點(diǎn)再喝。

正聚精會(huì)神地閱讀著手里的文字，突然感覺下齒縫有特別明顯的回甜之感，舌底也汩汩生津；不禁吞咽了一下，強(qiáng)烈的回甘一直延伸到喉部，這感覺對(duì)我真是從未有過的體驗(yàn)。

一開始的苦澀味不知什么時(shí)候早已化去了，我放下文字，下意識(shí)細(xì)細(xì)品咂，極苦極澀之后，那種極致的韻感，讓人迷戀。

此時(shí)茶湯溫度已降低不少，我再一次細(xì)細(xì)品味。有了心理準(zhǔn)備，那濃釅的苦澀味不再那么突兀?？谇挥忠淮伪豢酀紳M，但很快苦澀就淡化開去，回甜開始占據(jù)上風(fēng)。而且因?yàn)橛械谝豢谟嗔舻幕馗始映郑诙谶^后的回甘來得更為迅猛強(qiáng)烈。這回甘之感一直持續(xù)到入睡前。

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有了這番體驗(yàn)，我甚至有點(diǎn)舍不得沖淡這一杯濃釅苦澀的茶湯了。以前在多個(gè)場(chǎng)合看人試茶，過程中總會(huì)悶兩三泡。其目的就是要將一款茶的苦澀盡量高溫悶泡釋放出來，通過感受苦澀化開的時(shí)間以及生津回甘的強(qiáng)烈程度，去判斷一款茶的適口性。

悶一悶，或許無法判斷一款茶是什么樹齡，什么山頭，但的確可以直觀地檢視一款茶的原料底子扎不扎實(shí)，扎實(shí)又扎實(shí)到什么程度。

我們常聽到人說“不苦不澀不是茶”，其實(shí)還有后半句“好茶苦要回甘，澀能生津”?？嗯c澀是茶天生的屬性，但我們喝茶，絕不是為了去喝苦澀；苦澀只是短暫的體驗(yàn)，我們之所以接受苦澀，是期待著苦澀之后那迷人的回甘之韻。

最后想說的是，這次體驗(yàn)完全是偶然，當(dāng)然無意中也收獲了一個(gè)小驚喜。不過，真的不建議茶友們喝這么濃的茶，身體扛不住。喝茶，還是要根據(jù)自己的情況，濃淡適中最好。

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