時(shí)近暮春，2021明前龍井和雨前龍井，基本全部上市。很多茶友可能都囤了很多回家。但龍井茶喝的就是一個(gè)鮮，一旦保存不當(dāng)，就很容易被氧化和受異味，而失去其潤(rùn)綠的色澤及鮮爽的滋味。我們保存龍井新茶該注意哪些問(wèn)題呢？為此，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，對(duì)不同條件下存儲(chǔ)了183天的同款綠茶的變化做了分析。
龍井茶新茶怎樣存儲(chǔ)鎖鮮效果更好？
空氣影響
農(nóng)科院通過(guò)對(duì)普通包裝和真空包裝的綠茶貯藏183天后發(fā)現(xiàn)，普通包裝的綠茶多酚類物質(zhì)降低了15.8％，氨基酸降低了7.5％，水浸出物降低了9.4％;真空包裝的綠茶，多酚類降低了15.9％，氨基酸降低了18.3％，水浸出物降低了10.1％?？梢园l(fā)現(xiàn)，有一定含量氧氣的普通包裝，比完全沒(méi)有氧氣的真空包裝的品質(zhì)劣變速度慢一些。
??光照影響
經(jīng)過(guò)183天的貯藏，在室內(nèi)自然光下儲(chǔ)藏的綠茶，茶多酚降低了15.9％，氨基酸降低了12.5％，水浸出物降低了5.4％；避光條件下，茶多酚降低了14.1％，氨基酸降低了10.0％，水浸出物降低了4.4％；通過(guò)對(duì)比能看出，避光條件下的綠茶品質(zhì)比自然光條件下更好。
??含水量影響
經(jīng)過(guò)183天的儲(chǔ)藏，3份樣品的生化成分都有不同程度的下降。不過(guò)茶葉含水率越高，陳化劣變的速度越快。一般認(rèn)為，綠茶含水量控制在3％~5％比較好，如果茶葉含水率超過(guò)8.8％，霉變的可能性就大大增加。如果含水率超過(guò)9％以上，任何保鮮技術(shù)或包裝材料，都無(wú)法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。
溫度影響
大多數(shù)研究結(jié)果都表明，綠茶貯藏溫度最好保持在5℃以下。從內(nèi)含物質(zhì)來(lái)看，室溫存儲(chǔ)的綠茶與低溫存儲(chǔ)（分別是-15℃，0℃、5℃）的綠茶。在水浸出物含量上分別降低了9.35％和3.97％、4.15％、4.71％；氨基酸分別為7.53％和2.80％、6.67％、5.81％。
總體來(lái)說(shuō)，低溫存儲(chǔ)的綠茶比室溫存儲(chǔ)的綠茶鎖鮮效果更好。貯藏溫度越高，茶葉變質(zhì)越快。劉仲華院士等人的研究也顯示，在-15℃存儲(chǔ)2個(gè)月后的綠茶，品質(zhì)仍然接近于原樣。需要注意的是，低溫貯藏的綠茶出庫(kù)以后，品質(zhì)降低地非?？?。所以綠茶低溫存儲(chǔ)后，如需長(zhǎng)期拿出來(lái)，就要盡快喝掉它。
綜上，茶友們不難發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存龍井新茶的三大原則：密封、低溫、避光。當(dāng)然，還要注意防異味。
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