你知道西湖龍井也有各自不同的香氣嗎？

茶葉的香型千變?nèi)f化，有高有低，有長有短，有淡有濃，有雅有俗，有清有濁，，有鮮有悶。小伙伴們喝茶的時(shí)候都有嘗出什么香氣？你們知道西湖龍井也有各自不同的香氣嗎？

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毫香型：有白毫的茶葉鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程。干茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之為毫香

茶葉示例：白毫銀針、君山銀針、部分毛尖、毛峰等

嫩香型：一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。茶葉的一種鮮嫩香氣。

茶葉示例：各種毛尖、毛峰等

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（毛尖茶）

花香型：相對(duì)而言，具有花香型的綠茶并不是很多，如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。

茶葉示例：青茶、花茶、部分綠茶紅茶。

果香型：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香菠蘿香、桂圓香、蘋果香。

茶葉示例：閩北青茶、紅茶、白琳工夫、滇紅工夫等

清香型：該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等

茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽，此外如清香型鐵觀音也是此香型。

甜香型：該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。

茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

火香型：該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。

茶葉示例：屬于此類的有黃大茶、武夷巖茶等

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（武夷巖茶）

陳醇香型：長時(shí)間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。

茶葉示例：普洱茶、六堡茶等。

松煙香型：凡在制造干燥工序用松柏或楓球黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

茶葉示例：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

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說起香氣，很多西湖龍井的愛好者，往往以喝到炒豆香為正宗。

其實(shí)，因?yàn)轷r葉和工藝等不同，市面上常見的西湖龍井香型共有5種，炒豆香可不是最高標(biāo)準(zhǔn)。

豆香型——最常見香型

豆香是西湖龍井最常見、最為人所知的一種香型。豆香又可以分為豆花香、炒豆香。

豆花香：最能體現(xiàn)的西湖龍井特征，一種優(yōu)雅馥郁，聞之怡人的香氣。

炒豆香：由于儲(chǔ)存和保鮮的需要，制作者往往會(huì)有意將茶葉炒過一些，讓龍井的豆花香轉(zhuǎn)成熟豆香。天長日久，炒豆香慢慢反客為主，成了現(xiàn)在我們默認(rèn)的“經(jīng)典”香氣。

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蘭花香——可遇不可求

蘭香的形成，是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境（土壤和周邊花草等）有關(guān)，或許是技藝中的某個(gè)不為人知的小細(xì)節(jié)形成的。

蘭花香往往只有頂級(jí)西湖龍井才擁有，且無法量產(chǎn)，可遇不可求。

板栗香

嚴(yán)格來說，栗香并不能作為西湖龍井香氣的標(biāo)準(zhǔn)，它是龍井鮮葉在高鍋溫下炒制而形成的，一般只是偶爾出現(xiàn)在等級(jí)較低的龍井茶。

高火香——難以持久。消退較快

高火香是種不好的香氣，可以說是由于工藝上的失敗而形成的：炒制時(shí)溫度把握不好，導(dǎo)致芳香物質(zhì)反應(yīng)過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣。

有高火香味的龍井茶香氣難以持久，消退也快，且后期不易保存。

草香，也是小編常說的青草氣——劣質(zhì)龍井的象征

草香，確切來說應(yīng)該叫青草氣更合適，一般用烏牛早加工的龍井茶會(huì)呈現(xiàn)這種“草香”，正宗的群體種、龍井43號(hào)，基本上很少出現(xiàn)青草氣。

加工過程中過于追求茶葉的色澤、外觀漂亮，殺青不夠或者刻意降低溫度，都可能使茶葉產(chǎn)生青草氣。

你們學(xué)會(huì)了嗎？

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