高端白茶為什么就要用竹籠炭焙工藝？

2021年4月07日 10:41

常言道：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎?！备６Π撞桦m然是享譽世界的知名茶類，但許多茶友對工藝的理解，仍停留在茶青采摘回來后，晾曬在太陽底下，曬干水份，就能得到成品茶。

萎凋工藝

這其實是錯誤的理解!福鼎白茶工藝雖然是由“萎凋、干燥”兩步工藝制成，看似簡單，但背后都有嚴(yán)格的工藝流程，尤其是干燥部分的炭焙工藝，極其繁瑣復(fù)雜，沒有十年經(jīng)驗以上的制茶師，時刻守候，根本不能成茶。

炭焙工藝有哪些呢?

關(guān)于“炭焙工藝”的說法，在《中國茶業(yè)大辭典》提到：炭焙工藝是讓多余的水份氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學(xué)反應(yīng)，提升茶葉香氣和滋味，形成外形的過程。

市面上的炭焙工藝可分為：機(jī)器電焙和傳統(tǒng)純手工炭焙。

數(shù)控紅外茶葉烘干機(jī)(圖片源于網(wǎng)絡(luò))

機(jī)器電焙有烘茶機(jī)、電焙機(jī)等，其工作效率大大縮減了制茶時間和人力需求，為市場源源不斷供給成品茶。雖然提升了效率，但品茶講究的是茶葉自身的風(fēng)味，機(jī)器制成的茶，風(fēng)味一成不變，不僅是浪費了品質(zhì)優(yōu)良的好茶青，還拉低了上市價格。

純手工炭焙制茶

純手工制茶卻是恰然相反，不僅增加了制茶時間和人力需求，成品茶不僅形成了制茶師的制茶風(fēng)格，而且供給量也十分稀少，可謂是可遇不可求。對于愛茶人士來說，純手工制茶才是茶中珍品。

原1957年國營茶廠

為出品優(yōu)質(zhì)好白茶，為品質(zhì)有保障，湖林國營茶廠堅守初心，一直沿用傳統(tǒng)炭焙工藝“竹籠炭焙”制茶，為每一杯茶保駕護(hù)航。

炭焙工藝，固本提香

以福鼎白茶最高等級的白毫銀針為例。

從萎凋工藝開始，通過晾曬的方式，使得茶青逐漸走水，細(xì)胞膜透析性增大，酶類活性物質(zhì)增強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有益身體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，如：葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等，多酚類物質(zhì)也會發(fā)生不同程度的氧化，這也是促進(jìn)茶干自然形成風(fēng)味的關(guān)鍵。

此時，半成品的白毫銀針退去原有的青草氣，令人垂涎欲滴的香氣、滋味也逐漸彰顯。

接下來是炭焙工藝，有七大工序：備料—打焙—披灰—焙火—翻焙—測溫—下焙，每一個步驟都十分嚴(yán)苛，可謂是耗時久、耗工需求大。

傳統(tǒng)竹籠炭焙工藝

不過，這還不是成品白毫銀針，還需經(jīng)過“復(fù)焙”，重復(fù)七大工序，將含水量降至5%左右，白毫銀針的內(nèi)質(zhì)與水充分結(jié)合，方可成茶。這也是上市量稀缺的原因之一。

如此一來，白毫銀針經(jīng)過炭焙后，內(nèi)質(zhì)發(fā)生了全新轉(zhuǎn)變，如：糖類、氨基酸、果膠質(zhì)等，會因脫水轉(zhuǎn)化成香氣，兒茶素、醛類、醇類等物質(zhì)，會發(fā)生氧化分解反應(yīng)，加之，木炭燃燒釋放的二氧化碳，也會參與化學(xué)反應(yīng)，造就了白毫銀針香氣、滋味的豐富性。

選白毫銀針，只選廣福心道

許多已經(jīng)購買了廣福心道出品的白毫銀針，除了贊譽品質(zhì)上佳之外，還有一個疑問，那就是在品茶時，茶湯的香氣會帶有微微的竹芯香氣。