沖泡茯茶，我們都建議大家用100℃的沸水去沖泡，主要原因是什么呢?這么高的沸水去沖泡茯茶，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致里面的金花顆粒被破壞掉啊?其實(shí)，沖泡茯茶用100℃的沸水去沖泡，有多個(gè)好處哦。下面一起來(lái)看看，具體的沖泡技巧，還有沖泡方法。
??為什么用100℃沸水沖泡茯茶?
1、快速舒展茶葉
茯茶是一種緊壓茶，加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫汽蒸的工序，所以茯茶是不害怕用100℃沸水去沖泡的;并且做為一種緊壓茶來(lái)說(shuō)，沖泡的時(shí)候相當(dāng)沒有那么容易散開，所以用100℃的沸水去沖泡，是有利于加速茯茶茶葉的舒展的，還可以起到醒茶的作用。
2、利于香氣的揮發(fā)
茯茶的采用原料一般都是比較粗老成熟的茶葉葉片，成熟葉片內(nèi)含物質(zhì)比較豐富的，并且質(zhì)量比較粗老，用100度的沸水去沖泡的話，那么是可以有利于里面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分稀出的，還有利于香氣的揮發(fā)，從而促使沖泡出來(lái)的茶湯口感擁有茯香、菌花香。
3、提升滋味飽滿度、甜度
在高溫、高濕的作用下，茯茶內(nèi)含的茶多酚被充分轉(zhuǎn)化，多糖地以溶解，蛋白質(zhì)充分溶于水內(nèi)，所以茶湯方面的話會(huì)更加的飽滿，甜美一些;所以，用100℃的沸水去沖泡茯茶的話，可以讓茶湯滋味變得更加的醇厚，適口性更加的好。
??茯茶沖泡方法
第一步：投茶量
控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)。100ml蓋碗，投茶10克。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。
第二步：洗茶
濕潤(rùn)茶葉，清潔茶面。從洗茶開始，請(qǐng)溫柔定點(diǎn)注水，水流一定要平和，穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點(diǎn)，拉細(xì)水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當(dāng)降低注水點(diǎn)，提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時(shí)一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來(lái)的茶水溫杯。
小技巧：在洗茶溫杯時(shí)，請(qǐng)將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。
??第三步：前三泡
抑制雜味，提升湯感?；痉椒ǎ憾c(diǎn)注水，緩慢注入。把水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會(huì)像猛沖那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來(lái)。出湯時(shí)，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會(huì)在公道杯中重新融合，緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味。每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會(huì)增加泡數(shù)，但會(huì)改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
第四步：中間三五泡
有香有水，協(xié)調(diào)交融。基本方法：緩慢旋水，穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達(dá)到協(xié)調(diào)。穩(wěn)定旋水說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則很考技術(shù)。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點(diǎn)多高?這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實(shí)際的調(diào)整。
??第五步：最后三泡
香高水滑，湯甜味淡?；痉椒ǎ杭睕_注水，葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低，既可定點(diǎn)亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時(shí)保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時(shí)的水溫。這時(shí)，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導(dǎo)熱性差，保持葉溫的能力天然較強(qiáng)。
整個(gè)沖泡過(guò)程中，請(qǐng)不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤(rùn)。
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