潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

春茶是一年中最好的茶，內質最為厚實，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。

很多新人是見不得茶葉有梗的。尤其是見多了名優(yōu)紅綠茶，下意識認為茶葉中含有梗是粗老、便宜貨的象征，尤其看到熟茶中的梗，會感覺格外地的“礙眼”。

今天我們就來聊聊熟茶里的梗，看看它們是否真的一無是處。

首先，沒有茶梗的茶葉當然是存在的。

一是純芽頭的茶，如白毫銀針、金駿眉、君山銀針、蒙頂黃芽、峨眉雪芽等;二是純葉片的茶，如六安瓜片。

但存在不代表都是以無梗為優(yōu)。純芽或純葉片主要存在于紅茶、綠茶、黃茶、白茶品類，且它們在各自品類占比非常有限，事實上，市場上存在的大部分茶葉，都是梗、葉、芽并存的。

熟茶也有美觀度最高的宮廷級普洱/金芽普洱，卻是后期篩選出來的，且也有嫩梗存在。

(宮廷貢潤也有細嫩茶梗，但不影響其口感甜醇潤滑的良好消費口碑)

從國標上來看，普洱茶采摘標準為一芽一葉——一芽四葉，不會單獨采摘芽頭和葉片，因為只采芽頭或葉片不僅費時費力、人工高、經濟價值低;而且沒有莖梗的參與，在殺青過程和渥堆發(fā)酵過程中都不利于熟茶品質的形成，比如導致曬青毛茶香低味苦，熟茶芽葉碎爛。

事實上，對于比較顯眼的莖梗，正規(guī)的廠家在精制過程中是會進行篩選的。

潤元昌篩選出的粗莖梗

那為什么熟茶的梗還這么“礙眼”呢?

一是品種、養(yǎng)采方式的不同，梗的大小長短也會有所差別。中小種的梗更容易被忽略，大葉種的普洱茶梗則表現如粗枝。

二是由于渥堆發(fā)酵、緊壓的原因，芽頭、葉片容易斷碎，只留下光禿禿的莖梗，色澤又是黑乎乎的，這些梗就格外地扎眼了。

美觀性上來說，梗越少越美觀，而梗太多不僅觀感差、不利于壓制，茶湯濃厚度飽滿度也會大大降低。

但這并不意味著梗越少品質就越頂尖，以及追求熟茶中沒有梗。

拙樸外表的梗，內藏錦繡

一定含量的梗，對熟茶品質的形成和后期轉化都非常有必要。

【提升香氣及利于品質的形成】

茶葉香氣物質主要存在于茶梗和嫩葉的主脈中，莖梗中的維管束是水分和養(yǎng)分的主要輸導組織，曬青毛茶初制過程中，茶梗的加入可以避免芽葉水分蒸發(fā)過快，導致茶條干癟，影響品質;

同時，部分香氣和營養(yǎng)物質從梗中隨水分轉移到芽葉中，與芽葉的有效物質結合轉化，有助于制出熟茶“香高濃、味醇厚”的品質特點。

【提高甜度和耐泡度】

茶梗中含量豐富的纖維素，渥堆發(fā)酵過程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶類分解纖維素成可溶性糖，提高熟茶的甜度。除此之外，茶梗中還含有一定量的茶多糖、茶氨酸，共同豐富茶湯風味。

另一方面，茶梗所含物質相對于葉、芽析出較慢，在葉、芽所含物質逐漸減少時開始發(fā)揮余熱，從而提高普洱茶熟茶的耐泡度。

【增加緊壓茶條空隙，利于后期轉化】

一定量的茶梗，能增加緊壓茶茶條與茶條之間的空隙，保證氧氣充足，利于后期轉化。

另一方面，茶梗所含物質相對于葉、芽析出較慢，在葉、芽所含物質逐漸減少時開始發(fā)揮余熱，從而提高普洱茶熟茶的耐泡度。

【增加緊壓茶條空隙，利于后期轉化】

一定量的茶梗，能增加緊壓茶茶條與茶條之間的空隙，保證氧氣充足，利于后期轉化。