泡茶是一件有意思的事情，這讓我們能夠回憶起兒時與伙伴們煞有介事辦起的“家家酒”。而如今長大成人，還是喜歡擺好一張茶席，招待三五幾個朋友，一起分享好茶帶給人感官的愉悅以及沖泡過程中難以言喻的茶藝美感。
特別是普洱茶，不論新茶、老茶、生茶或熟茶都能給人帶來千變?nèi)f化的感受，沖泡出一碗茶湯看似簡單，好的沖泡技巧能夠?qū)⒖诟衅胀ǖ牟枧莸们八从械暮煤?，而不對的泡茶手法，即便再好的茶葉也會令人喝了皺眉。這里只是簡單討論普洱茶的沖泡手法，化繁為簡，讓泡茶變得容易操作。
先說水，水為茶之母，確實如此，好水能夠誘發(fā)出普洱茶最極致的味道。我們不可能像古代人一樣有井水活水雪水能夠縱情詩意地泡茶，除非對水講究到變態(tài)，否則一般的山泉水和純凈水就能夠滿足需要了。
家里自來水里面有氯化物，能夠和茶葉發(fā)生反應(yīng)，影響到茶氣，如果不得已必須使用自來水，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化。
泡茶的器皿諸如玻璃、紫砂、紫陶、瓷器、陶器此類等都是可以選擇的，這里暫且不去討論哪種器具泡茶最佳，也不想去分析何種器具泡茶帶來的差異感，這會讓泡茶變得復(fù)雜起來，那么選擇自己喜歡的又最適應(yīng)的會輕松容易的多。
投茶，就是把茶放進(jìn)泡茶器具里，撬茶也是一個熟能生巧的活計，需要時間來慢慢積累經(jīng)驗……此處省略幾百字。一般來說，緊壓茶拆成拇指大小2.0～3.0mm厚的片塊，千萬不能拆得太碎，以塊狀投入為佳，老茶頭、熟散茶則順其自然，散茶則要保持外形。
除非訂制或者有特殊要求，否則市面上大部分的蓋碗容量一般是100毫升，放入8克到10克就夠了，如此劑量，足以喂飽二到四人。開始如果掌握不好量，可以買一個稱茶小秤，時間久了，心里就會有數(shù)。
當(dāng)100毫升蓋碗投茶量低于6克的時候，則會導(dǎo)致茶葉濃度降低，喝起來會覺得茶味寡淡，也就不能真正體會到一款茶的真實口感。如果用紫砂壺沖泡，在投茶之前將開水注入紫砂壺，蓋上壺蓋后繼續(xù)沖淋5秒，促使紫砂壺的自身溫度盡量接近正式?jīng)_泡時注入的水溫。
除此之外，投茶量的多少，還要根據(jù)每個人對茶味的耐受度來靈活變通，有些人善于喝濃茶，有些人則喜好清淡，同飲食習(xí)慣一般道理。
洗洗茶、醒醒茶
普洱茶正式?jīng)_泡前的洗茶很重要，可進(jìn)行1～2次，不僅可以去除普洱茶的雜味，清潔茶葉，還能起到醒茶的作用。但洗茶的速度不能太慢，以免影響茶湯滋味。
特別是熟茶，如果洗茶速度太慢，精華都已經(jīng)浸出，混雜在洗茶水里倒掉，豈不可惜，所以熟茶一般要洗兩遍，第一遍5秒就得出水，第二遍需要根據(jù)這個熟茶的緊壓程度、儲存條件還有年份等等進(jìn)行判斷。
新的生茶一般洗一遍就可以了，洗兩遍能夠更好地起到喚醒茶葉的作用，然后可以飲用，在蓋碗中浸泡時間需要10~20秒;
第三道可以比第二道再加延遲后倒出，從第四道沖泡以后，我們需要通過細(xì)心觀察湯色，把握溶出物質(zhì)的多寡，控制沖泡時間。沖泡次數(shù)越多茶水濃度越淡，則需要浸泡的時間也就越長。
泡新茶
未經(jīng)過存放的普洱生茶，性格上接近綠茶，有青草香氣，泡茶時候出湯要快。因為茶葉太新鮮，故水溫不能太高，否則會出現(xiàn)“熟湯味”。原則上，內(nèi)質(zhì)豐富的普洱生茶水溫略低，泡茶時間要短，滋味清淡的則要反其道行之。
新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切記不能太多，否則很容易造成腸胃不適。普洱茶需要經(jīng)過存放，用時間來馴化野性，讓它們的性格變得更加溫順，才更加符合我們對口感和健康的需要。
同理可證，沒有經(jīng)過歲月的新熟茶可能會出現(xiàn)茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，味道不夠厚重的特點(diǎn)，甚至還會有些令人不甚愉悅的“堆味”和苦澀味并存。為了揚(yáng)長避短，沖泡時候要認(rèn)真洗茶去除雜味，泡茶節(jié)奏前面也說了，一定要快，從而避免了泡出苦苦“大醬湯”的慘狀。
泡老茶
普洱茶老茶就像久經(jīng)世故的老者，閱歷豐富且為人處事更加老道，口感非常醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，比新茶更加耐泡，一般可以連續(xù)沖泡20次以上湯色依然很好。陳年普洱茶的沖泡用紫砂壺比較合適，要注意的就是溫度，水溫越高越好，并且全程保證高溫沖泡。
厚壁的壺或出茶前用開水淋壺都是能泡好陳年普洱茶的必要步驟。最好選擇鐵壺來燒水，這樣能夠保證水燒到沸點(diǎn)達(dá)到最高溫度，然后挑選一只肚子大大的紫砂壺，老茶的濃度高，大腹便便的壺能夠避免茶湯過濃。
一般老茶都需要放在空氣里過過氧再來沖泡味道會更佳。因為有些老茶的陳味需要現(xiàn)代的新鮮的空氣來一次“溫柔凈化”，讓它醒過來。然后，根據(jù)壺的“肚量”來確定投茶的份量，茶葉大約要填滿壺身的20%，如果是儲存10年以上的普洱茶，身上一定會有灰，所以要好好給它洗個澡。
第一次洗茶沖泡速度要快，目的是洗干凈茶葉但不用將它的滋味泡出來，第二次的濃淡可根據(jù)茶品的年份，等級，產(chǎn)地，還有個人口感的喜好來決定，自己靈活變通。
普洱茶帶給人們千變?nèi)f化的驚喜是它們永遠(yuǎn)不變的魅力，不論新茶老茶都會讓人感到舒服，同時又收獲了健康。
泡茶近幾年已經(jīng)成為一種生活美學(xué)而讓我們喝茶過程中充滿了更多視覺享受，喝茶是一門永不停止的學(xué)問，從沖泡開始，結(jié)合自己的感受，你會慢慢發(fā)現(xiàn)自己越來越會泡茶，也越來越會喝茶。
來源：普洱雜志
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