湯感是茶的一種高階感官體驗(yàn)，能給人帶來(lái)復(fù)合驚喜。
什么是湯感?不同于香氣、滋味，湯感總是慢一步被察覺(jué)。那要怎樣感受調(diào)飲茶的湯感呢?
- 感受湯感，需要反復(fù)實(shí)踐 -
對(duì)于初飲茶的人而言，湯感往往容易忽視，或是被混雜在滋味中。當(dāng)茶湯入口，嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)就被全面打開(kāi)，但湯的觸覺(jué)無(wú)形難以言喻，整體概括出來(lái)有“稠&寡、厚&薄、滑&糙、軟&利、平衡&分離”5組對(duì)立維度。往往需要反復(fù)實(shí)踐，才能客觀準(zhǔn)確地感受。
- 稠&寡：水溶性物質(zhì)多少 -
[稠]
有粘稠感的茶湯，在口腔游蕩時(shí)似一種嚼之有物的感覺(jué)，濃厚而帶有粘稠感，久有回味。
[寡]
與稠對(duì)應(yīng)的寡，是茶湯入口如同再喝一杯很淡的鹽水，即不像純凈水清爽，也感受不到豐富內(nèi)質(zhì)，寡淡無(wú)味，是非常欠缺的湯感。
- 厚&?。赫w內(nèi)質(zhì)的高低 -
[厚]
湯感的厚度，也就是我們常說(shuō)的“飽滿感”。內(nèi)質(zhì)豐富的茶，喝下后在口腔、舌面留下稠密的、甸實(shí)的感覺(jué)，令口腔得到滿足。
[薄]
茶質(zhì)低劣欠缺的茶，沖泡的茶湯薄而寡，喝到口腔里產(chǎn)生輕浮、蕭條的感覺(jué)，常常還伴隨水味出現(xiàn)，令人抗拒。
- 滑&糙：原料工藝陳化綜合表現(xiàn) -
[滑]
滑分為順滑和砂滑。入口順滑如絲綢，柔軟醇滑，這是一種優(yōu)秀的觸覺(jué)體驗(yàn)。特別是油潤(rùn)的茶湯，咽下即順滑入喉入腹，喉感舒服。砂滑感常體現(xiàn)在陳年普洱熟茶，像濃稠的豆?jié){。
[糙]
糙感受工藝和沖泡的影響較大。當(dāng)殺青過(guò)重茶就會(huì)有糙、燥的感覺(jué)，當(dāng)沖泡水質(zhì)太硬，吞咽起來(lái)也會(huì)粗糙感。
- 軟&利：樹(shù)齡原料高低 -
[軟](méi)
茶湯細(xì)膩綿軟，舌頭感觸柔和，類似吃豆花、酸奶入口即化的感覺(jué)。一般樹(shù)齡大的樹(shù)和較細(xì)嫩的茶葉，湯感細(xì)軟感越明顯。
[利]
利給人苛刻刁鉆之感。往往因茶質(zhì)強(qiáng)硬、工藝欠缺，而使得口腔和喉嚨有尖銳的鎖喉感和不適感。
- 平衡&分離：工藝水平和沖泡 -
[平衡]
平衡感常用于評(píng)判調(diào)飲茶?？谇恢邢?、甜、滑、澀等綜合質(zhì)感均衡穩(wěn)定是一種平衡;兩種或三種原料滋味協(xié)調(diào)，沒(méi)有其中一種過(guò)于強(qiáng)勢(shì)，也是一種平衡。工藝上對(duì)配比合理和干燥得當(dāng)，通常就能呈現(xiàn)平衡之美。
[分離]
茶水分離，茶和水沒(méi)有融合在一起，類似于泡沖劑時(shí)顆粒沒(méi)有化開(kāi)，一杯湯有明顯分層。揉捻不到位、干燥不徹底、沖泡水溫低，或是雨水茶都會(huì)出現(xiàn)“茶水分離”的情況。
人們對(duì)食物的偏愛(ài)不單來(lái)源于味覺(jué)，質(zhì)感，也就是觸覺(jué)，也是我們判斷喜惡的重要條件。
在不斷的品飲中，在反復(fù)的拿起放下中，練就了喝茶辨茶的敏銳，感受了回甘的曼妙，更享受了寧?kù)o自洽的生活。
圖文：津喬普洱
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