熟茶也有拼配嗎?

　　熟茶也有拼配嗎?有，熟茶也講拼配，大益的幾款常規(guī)熟餅都是拼配的。7262、7572、8592都有拼配。

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　　熟茶也有拼配嗎?怎么拼配的?

　　熟茶非常講究拼配，拼配的目的是“穩(wěn)定”，主要就是想保持成本的穩(wěn)定和品質(zhì)的穩(wěn)定。要通過(guò)拼配讓不同批次、不同年份、不同級(jí)別的茶葉品質(zhì)接近，才能進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。熟茶茶餅的穩(wěn)定主要通過(guò)靠不同茶堆的拼配實(shí)現(xiàn)，熟茶在渥堆過(guò)程中，每個(gè)堆子可能都存在差異，品質(zhì)會(huì)有或多或少的波動(dòng)，多個(gè)堆子找平衡就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定。

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　　熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎?比如說(shuō)像釀酒要加酒曲，發(fā)面要加老面一樣?

　　不用，只要加適量的水就行了!熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。給它環(huán)境就可以了，不用任何添加劑。

　　這個(gè)反應(yīng)所需要的酶和菌種以及物質(zhì)基礎(chǔ)，都是曬青毛茶本身就具備的。聽(tīng)說(shuō)過(guò)不少機(jī)構(gòu)和個(gè)人在研究幫助茶葉發(fā)酵的類(lèi)似“茶曲”的物質(zhì)，但還沒(méi)有被市場(chǎng)接受的產(chǎn)品出現(xiàn)。

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　　芽頭是不是比較不耐發(fā)酵?

　　正好相反。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的。如果是一堆茶發(fā)酵過(guò)了，就是所謂的燒堆，芽頭部分幾乎不受影響。

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　　熟茶不是已經(jīng)發(fā)酵過(guò)了嗎?還有沒(méi)有陳化空間?

　　渥堆好比是用粗砂紙打過(guò)，倉(cāng)儲(chǔ)陳化是精雕細(xì)琢。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟，也就是說(shuō)大多數(shù)熟茶都還會(huì)留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，存放過(guò)程中，菌種還會(huì)緩慢的繁衍，緩慢的氧化，使發(fā)酵更徹底，滋味也更醇和。

　　熟茶茶餅的穩(wěn)定主要通過(guò)靠不同茶堆的拼配實(shí)現(xiàn)，每個(gè)堆子可能都存在差異，品質(zhì)會(huì)有或多或少的波動(dòng)，多個(gè)堆子找平衡就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定。要實(shí)現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)”，最主要是在保證外觀和口感的前提下把整個(gè)堆中篩分出來(lái)的茶葉盡可能的都?jí)旱匠善防锩嫒ィ笠娴娜畛Ｒ?guī)茶就是一個(gè)經(jīng)典的范例。散茶的拼配就不一定是在茶廠里面進(jìn)行，最多見(jiàn)的就是同級(jí)不同年的拼配，既平衡了口感又拉低了成本。