新會(huì)陳皮質(zhì)量規(guī)范的“兩個(gè)一”與“六個(gè)三”

新會(huì)陳皮質(zhì)量規(guī)范的“兩個(gè)一”與“六個(gè)三”：

一個(gè)區(qū)域，一個(gè)品種。

三時(shí)采收，三種貨式。

三種刀法，三瓣翻皮。

三年陳化，三等分級(jí)。

以下是地理標(biāo)志產(chǎn)品——新會(huì)陳皮的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)（DB44/T 604-2009）的部分節(jié)選及整理，新會(huì)陳皮的從業(yè)者和愛(ài)好者都看看，更深刻地認(rèn)識(shí)新會(huì)陳皮。

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兩個(gè)一

一個(gè)區(qū)域（一方水土）

新會(huì)陳皮的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即廣東省江門市新會(huì)區(qū)轄下會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦州鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部行政區(qū)域。

一個(gè)品種

在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存三年以上成為新會(huì)陳皮。

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六個(gè)三

三時(shí)采收

三時(shí)是指新會(huì)柑的三個(gè)采摘時(shí)間段。分別是：青柑（指果皮未著色，生理未成熟時(shí)）：青柑（青皮）的采收期比較長(zhǎng)，從每年的5-10月份都可以采摘到不同樣式的青柑。

5～6月收集幼果，呈類球形，表面灰綠色或黑綠色，曬干，習(xí)稱“個(gè)青皮”；新會(huì)俗稱柑胎。

7～8月采收未成熟的果實(shí)，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬干，習(xí)稱“四花青皮”?，F(xiàn)在7到8月采收的新會(huì)青柑更多用于作為大家熟悉的小青柑茶。

9～10月上旬采收的，即是青柑，可以開(kāi)柑青皮（全青皮），質(zhì)稍硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。

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微紅/二紅柑（指果皮開(kāi)始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)。二紅柑呈黃綠相交）：每年的11月份左右采摘，10月底到十二月初都會(huì)有二紅，可以開(kāi)二紅皮，揮發(fā)油與糖分都比較適中，適宜大量?jī)?chǔ)存。

大紅柑（指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)。大紅柑呈黃色至朱紅色，基本不帶青色）：每年的11月底至冬至前采摘大紅柑，冬至前會(huì)采摘完畢，一般很少會(huì)留到冬至后摘，因?yàn)樵匠墒斓母唐?，糖分越高，越容易受潮，引發(fā)蛀蟲和霉變的問(wèn)題。

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三種貨式

三式是指新會(huì)陳皮的三種貨式。即按上述采摘時(shí)期不同可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮、黃皮）、大紅皮（紅皮）。

三種刀法（兩種刀法）

“正三刀”、“對(duì)稱二刀”或“丁字二刀”，一說(shuō)應(yīng)為兩種刀法，因?yàn)閷?duì)稱二刀和丁字二刀方法一致，只是開(kāi)口角度大小有些許差異。一般采用傳統(tǒng)的正三刀或?qū)ΨQ二刀法。

正三刀法：果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開(kāi)。該刀法開(kāi)皮，果蒂置于皮的中央。

對(duì)稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開(kāi)。該刀法開(kāi)皮，果蒂置于其中一瓣皮的邊緣。

三瓣翻皮：無(wú)論是三刀還是兩刀，最后都是三瓣翻皮。開(kāi)皮后選擇在晴朗天氣，置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外翻。

三年陳化

貯存不足三年，為柑皮（果皮），此階段皮含水分、糖分、和揮發(fā)油較多，易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。

三年陳化方可稱為新會(huì)陳皮：在自然環(huán)境下保存三年或以上的柑皮，在自然干爽通風(fēng)的條件下，產(chǎn)品貯存（一般指足夠大批量產(chǎn)品保存）在透氣性良好的包裝容器內(nèi)，隨著時(shí)間變化，干柑皮其有效內(nèi)含物在酵素作用下的消長(zhǎng)變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化。

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三分等級(jí)

質(zhì)量等級(jí)分三等，同一等級(jí)產(chǎn)品要求品種、年份和貨式清楚。

一等：皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當(dāng)、片形一致；無(wú)雜質(zhì)、蟲蛀、霉變、病斑、燒皮等。

二等：皮身厚薄較均勻、皮張基本完整、大小相當(dāng)、片形基本一致，有少量斷片；無(wú)雜質(zhì)，但允許極少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存在。

三等：皮身厚薄較均勻、皮張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多；允許少量雜質(zhì)、病斑和輕微蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。

注：圖文內(nèi)容來(lái)源廣東新會(huì)柑普茶，僅供參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除