茶湯的“濃淡”能否判斷一款白茶的品質(zhì)？

喝白茶時(shí)經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)：“這個(gè)白茶好淡！”

不同于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見(jiàn)長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過(guò)花落的清香。

通常我們?cè)诟惺芤槐撞璧臅r(shí)候，會(huì)用“厚薄”和“濃淡”來(lái)形容，都說(shuō)“淡而不薄”，那么，這兩者是一回事嗎？又有什么區(qū)別呢？

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01.白茶濃淡與厚薄的區(qū)別是什么？

什么是“濃淡度”？

濃淡是指某種味的強(qiáng)度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。

投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會(huì)增添其他味道。

什么是“厚薄度”？

茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。

由此可見(jiàn)，茶湯的“濃淡度”和“厚薄度”，有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但厚、薄則直接跟品質(zhì)掛鉤了。

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02.影響白茶茶湯品質(zhì)的因素

茶的品質(zhì)是由原料和工藝共同決定的。那么，原料對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響呢？

一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)環(huán)境越好，樹(shù)齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯厚度就越高。

因?yàn)闅v經(jīng)多年的生長(zhǎng)，樹(shù)大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。若加上茶樹(shù)幾乎沒(méi)有受到過(guò)多的人為干涉，自然生長(zhǎng)，以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的白茶，沖泡后茶湯厚度較高。

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。

就春茶和夏茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)，茶多酚含量：春<夏，芽<葉；咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

所以，越好的白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，當(dāng)順滑度高了，你就會(huì)覺(jué)得淡了。此外，越好的白茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。好的白茶，香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都較好，初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。

03.工藝對(duì)白茶茶湯品質(zhì)的影響

其實(shí)，白茶口感的優(yōu)劣最關(guān)鍵因素在于后期的制作工藝。因?yàn)?，白茶茶湯的“厚度”是由其?nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。

若制作過(guò)程中，沒(méi)有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化，那么則會(huì)出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。

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04.如何判斷白茶茶湯的厚度？

淡而不薄是白茶，豐富而完整的內(nèi)質(zhì)，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現(xiàn)，是后天的細(xì)心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。

舌腔的反應(yīng)

判斷茶湯“厚度”，最直接的方法就是自己喝一口。厚度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高，茶湯在口腔中有厚重感。 而厚度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺(jué)就像喝水，只是水中略有茶味兒。

觀察色澤

厚度較好的白茶茶湯應(yīng)該有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮。

看茶湯的流動(dòng)

用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動(dòng)茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個(gè)方向較小幅度的晃動(dòng)，而薄一些的茶湯則容易渙散開(kāi)且動(dòng)靜相對(duì)較大的搖擺。

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