君山銀針芽頭豎立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有無(wú)和芽柄維管束的通暢情況是決定芽頭能否豎立的重要影響因素，而這些因素又受到采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)的制約。
芽頭豎立時(shí)間的長(zhǎng)短與芽頭幾何特性有關(guān)，其中，雖然芽身長(zhǎng)和柄長(zhǎng)各自與豎立時(shí)間相關(guān)不顯著，但兩者通過(guò)相互作用共同影響豎立時(shí)間，兩者的比值(芽身長(zhǎng)/柄長(zhǎng))與豎立時(shí)間之間達(dá)到了極顯著或顯著相關(guān)水平，其次對(duì)豎立時(shí)間影響較為顯著的是柄寬、柄長(zhǎng)/柄寬比值。
??君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)的君山，創(chuàng)制于本世紀(jì)50年代，1955年參加“萊比錫萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”獲金質(zhì)獎(jiǎng)，從此舉世矚目，1956年列為我國(guó)十大名茶之一。君山銀針不僅品質(zhì)獨(dú)特，而且具有很高的欣賞價(jià)值。素有“金鑲玉”之美稱；沖泡時(shí)出現(xiàn)的“群筍出土”、“三起三落”和“雀舌含珠”更是妙趣橫生，增添了品茗的情趣。
那么君山銀針茶沖泡時(shí)為何能夠豎立呢？
研究者對(duì)沖泡的君山銀針茶進(jìn)行觀察分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)芽頭霉變、褐變、破損或芽尖不完整、開(kāi)裂或燒焦時(shí)，芽身的完整性受到不同程度的損傷，可加快芽身吸水速度；而當(dāng)芽柄基部黑變，芽柄內(nèi)維管束堵塞時(shí)，減慢了芽柄吸水速度或根本不能吸水。從而導(dǎo)致芽頭不能豎立，有時(shí)甚至出現(xiàn)倒豎現(xiàn)象。
??研究者得出君山銀針芽頭豎立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有無(wú)和芽柄維管束的通暢情況是決定芽頭能否豎立的重要影響因素，而這些因素又受到采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)的制約。
君山銀針茶采制過(guò)程中的技術(shù)要求也充分反映了對(duì)芽頭豎立影響因素（芽身的完整性，芽柄的有無(wú)和維管束的暢通情況）的控制。如:采摘的芽頭一定要有2-3mm長(zhǎng)的芽柄，對(duì)原料標(biāo)準(zhǔn)提出了“十不采”，其中的不采空心芽、風(fēng)傷芽、蟲(chóng)傷芽、病害芽、開(kāi)口芽均與芽身的完整性有關(guān)；在加工工藝技術(shù)的運(yùn)用上，采用低鍋溫殺青、全烘干燥工藝可有效避免芽身的損傷，保證芽身的完整性。
主要參考（來(lái)源）文獻(xiàn)：
張麗霞,張賽蘇.君山銀針豎立原因及其影響因素研究[J].茶葉通訊,1999(4):3-5.
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