“一山一味”作為普洱茶的一大特點(diǎn)，對(duì)于各路老茶客的吸引力自不必多言，但對(duì)于剛接觸普洱茶不久的茶友，反倒成了一種困擾。

例如滋味上有剛、柔、澀、順、甜、厚、滑、濃、寡等一系列滋味，顏色上有金黃、綠黃、黃綠、橙黃、橙紅、酒紅、寶石紅聽(tīng)起來(lái)較難的湯色，以及各式各樣的干茶。

但其實(shí)要想分清這些并非想象中那么困難，一方面是要多嘗試、多積累經(jīng)驗(yàn)，另一方面，我們?cè)谄疯b時(shí)，可以按照先觀、后聞、再品、而后再觀的順序，便可感受到其中豐富的韻味。

前幾期我們?yōu)榇蠹医榻B了品茶過(guò)程中“觀與聞”時(shí)的技巧;本期，我們將繼續(xù)深入，觀過(guò)茶容，聞過(guò)茶香，下一步則需要細(xì)品茶味，細(xì)思茶意。

— 品 · 品其味 —

普洱茶的品評(píng)，無(wú)論是生茶還是熟茶，新茶還是老茶，只需要注意兩個(gè)關(guān)鍵技巧，便能對(duì)一款茶的滋味進(jìn)行判斷。

一方面是要把握好茶湯的溫度，在50℃左右為宜，大概就是茶湯倒入品茗杯之后30s左右即可;另一方面，則是要合理地利用我們的味覺(jué)器官——舌頭。

不同的部位對(duì)于不同味覺(jué)的感知能力是不同的，例如舌尖對(duì)于甜味更加敏感，舌根對(duì)于苦味更加敏感，兩側(cè)對(duì)于酸味和咸味較為敏感，具體的區(qū)域大家可以下圖作為基本參考。

要注意，我們?cè)谄吩u(píng)前，要盡量避免接觸刺激性較強(qiáng)的食物或氣味，以保持我們對(duì)于各種滋味的敏銳性。

1.苦澀之味

人們常說(shuō)，“不苦不澀不是茶”，其實(shí)“苦”與“澀”是分開(kāi)而言，但又統(tǒng)一感受的。

苦是一種基本滋味，我們的舌根處感受會(huì)更加明顯，“澀”則是因茶多酚的作用，導(dǎo)致口腔中的上皮細(xì)胞起皺或收縮，從而產(chǎn)生的一種口感。

▲班章古樹(shù) · 霸氣儼然

例如班章古樹(shù)，苦澀之味入口便可感受，但這種滋味和口感，轉(zhuǎn)瞬間又會(huì)被強(qiáng)烈的回甘所代替，也正因這快進(jìn)快出的苦之味、澀之感，加之猛烈而持久的回甘之甜，才造就了它的霸氣、剛烈之感。

因此，好茶在品飲時(shí)，“苦澀”應(yīng)該是協(xié)調(diào)而統(tǒng)一，短暫且愉悅的。

2.甜味

茶中的甜味，通常是清雅之甜，這種滋味多出現(xiàn)在老生茶和一些普洱熟茶之中，這是因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然陳化，或是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)發(fā)酵工藝的洗禮，內(nèi)含的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為多糖類(lèi)物質(zhì)。

例如我們的麻黑古樹(shù)，作為一款老生茶，本應(yīng)入口剛烈十足，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)14年的干倉(cāng)自然陳化之后，不僅入口溫潤(rùn)，且含有一絲甜醇之味，順滑細(xì)膩，令人心曠神怡。

▲麻黑古樹(shù) · 甜醇溫潤(rùn)

或是熟茶產(chǎn)品“醇潤(rùn) · 易武正山”，本就是易武茶區(qū)的茶，生來(lái)就帶著甘甜，再經(jīng)過(guò)德豐昌標(biāo)準(zhǔn)的7.5成熟茶發(fā)酵工藝，更是將其中的甜醇發(fā)揮得淋漓盡致。

而且它在發(fā)酵之后，除了甜醇，滋味上也含著一股糯香，滑厚溫潤(rùn)之感與甜味的結(jié)合，宛如一場(chǎng)華爾茲，在口齒間共舞。

▲醇潤(rùn) · 易武正山

3.水味/無(wú)味

水味也常被稱(chēng)為無(wú)味，這其實(shí)是一種不好的味道。這也是檢驗(yàn)一款茶是否耐泡的一個(gè)重要參考。正常情況下，一泡茶在7~8泡左右便會(huì)出現(xiàn)隱隱的水味，隨著泡數(shù)的增加，茶味也會(huì)愈發(fā)減少。

一款茶是否耐泡，主要看其中的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，例如我們的陳年老茶頭，不僅7~8泡左右不會(huì)出現(xiàn)水味，沖泡得當(dāng)?shù)脑挘?5泡之后依然甜醇有味，醇厚飽滿。

這是因?yàn)槔喜桀^本身的產(chǎn)生過(guò)程，就代表著嫩芽嫩葉的結(jié)合，而嫩芽嫩葉中的內(nèi)涵物質(zhì)也相對(duì)會(huì)更豐富一些。

▲陳年老茶頭 · 耐泡十足

當(dāng)然，普洱茶的滋味，還包含酸、堆味，且這些滋味短時(shí)間內(nèi)很難化開(kāi)，如果在品鑒過(guò)程中感受到了這些滋味，則需要盡量避免再次品飲。

— 再觀 · 觀葉底 —

在我們?nèi)粘Ｆ凤嬈斩璧倪^(guò)程中，不少茶友在品過(guò)茶湯后就已經(jīng)結(jié)束了，但其實(shí)，判斷一款茶的品質(zhì)，通過(guò)觀察葉底也同樣可以進(jìn)行判斷。

對(duì)于葉底的觀察，較為簡(jiǎn)單方法是將葉底放入蓋碗的蓋子上鋪平，之后再注入少許清水，通過(guò)對(duì)其勻整度、色澤以及老嫩程度來(lái)進(jìn)行觀察和判斷。

例如古樹(shù)金針，經(jīng)歷過(guò)10余泡之后的葉底，芽頭舒展開(kāi)來(lái)，不僅勻齊規(guī)整，且光澤油潤(rùn)，且細(xì)聞之后，依然會(huì)帶著一絲醇香。

因此，普洱茶的品鑒，并沒(méi)想象中那般困難。

觀顏值、聞香氣、品其味、觀其底，簡(jiǎn)單的4步不僅可以對(duì)一款茶的品質(zhì)有一個(gè)判斷，而且更有利于我們更大程度地體驗(yàn)出好茶的韻味。

對(duì)于好茶而言，最好的歸宿，其實(shí)是品茶之人的口齒間。