普洱茶內(nèi)含的幾種物質(zhì)

眾所周知普洱茶講究海拔、樹齡、采摘季節(jié)等眾多因素，高山、古樹、春茶在很多時候已經(jīng)成為衡量普洱茶品質(zhì)以及后期轉(zhuǎn)化空間的一個重要標準了。而這些因素的背后所代表的便是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富度，從而影響到普洱茶的口感表現(xiàn)，滋味的豐富程度、協(xié)調(diào)性、喉韻等多方面體現(xiàn)。

但是普洱茶的內(nèi)含物主要有哪些？它們各自承擔著什么樣的角色，恐怕很多人并不知道。今天，咱們就來聊一下普洱茶主要的內(nèi)含物質(zhì)：

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普洱茶內(nèi)含物之：茶多酚

茶多酚是茶葉當中最重要的一類物質(zhì)的總稱，是茶葉之所以被稱為茶葉，之所以飲茶覺得有回甘和濃度的口感，之所以有特別好的保健功效的這么一類物質(zhì)。

普洱茶的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘都是由這一類物質(zhì)引起的。茶湯越濃、刺激越強、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明了茶湯中含的茶多酚的濃度越大。

進一步對茶多酚進行細分，那么還可以簡單的分為兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類、酚酸和縮酚酸類共四大類別，而其中最為重要的是兒茶素，約占到了茶多酚總含量的70%，于是我們在討論茶多酚時，很多時候可以重點討論當中的兒茶素。

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普洱茶內(nèi)含物之：氨基酸

有時我們在沖泡茶葉時，湯面上漂浮著一層白白的細毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實不然，這是茶葉自身生長的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。

茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%，極易溶于水，且具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那么這個茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點。

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實質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個就很有關(guān)系。

茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。

原標題：普洱茶內(nèi)含的幾種物質(zhì)|科普貼（一）

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