泡茶一定要洗茶嗎？

　　在茶藝和茶葉審評(píng)的語境中，通常所說的“洗茶”這個(gè)步驟，實(shí)際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。

　　泡茶一定要洗茶嗎？

　　1、自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶

　　如花茶、白茶、綠茶、紅茶、黃茶類，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

　　2、做型程度較高的茶

　　例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤?，茶葉在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。

　　在正式場合，由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤泡一般不會(huì)給客人飲用。

　　3、有陳化時(shí)間的茶

　　這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲(chǔ)有問題的茶來說，很多人會(huì)用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲(chǔ)帶來的負(fù)面影響。

　　日常泡茶時(shí)，是否需要潤茶，可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。具體而言，我們有如下建議：

　　1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。

　　2、原料細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，不建議潤茶。

　　3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細(xì)嫩、體型相對較小的發(fā)酵茶，不建議潤茶。

　　4、類似像渡塵普洱茶這樣的緊壓茶，而且內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡時(shí)可適當(dāng)潤茶。

　　5、潤茶時(shí)，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。

　　6、潤茶時(shí)，出水要快，浸潤時(shí)間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過程中還是會(huì)損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。