“一山一味”作為普洱茶的一大特點(diǎn)，對(duì)于各路老茶客的吸引力自不必多言，但對(duì)于剛接觸普洱茶不久的茶友，反倒成了一種困擾。

　　例如滋味上有剛、柔、澀、順、甜、厚、滑、濃、寡等一系列滋味，顏色上有金黃、綠黃、黃綠、橙黃、橙紅、酒紅、寶石等一系列湯色，以及各式各樣的干茶。

　　但其實(shí)要想分清這些并非想象中那么困難，一方面是要多嘗試、多積累經(jīng)驗(yàn)，另一方面，我們?cè)谄疯b時(shí)，可以按照先觀(guān)、后聞、再品、而后再觀(guān)的順序，便可感受到其中豐富的韻味。

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　　本期，我們就先從“先觀(guān)”與“后聞”兩個(gè)方面，來(lái)分別幫大家梳理不同的普洱茶之間的特性。

　　— 觀(guān) · 湯色 —

　　品質(zhì)不同的茶，所呈現(xiàn)的湯色也不盡相同。一款茶開(kāi)湯之后的湯色、質(zhì)感，可以幫助我們對(duì)其的陳化年份、其本身的品質(zhì)有一個(gè)基本的判斷。

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　　茶湯顏色 · 普洱生茶

　　普洱生茶從新茶到10年以上的老茶，在湯色上一般會(huì)呈現(xiàn)出黃綠、金黃、橙黃、橙紅、紅橙之色。不同的陳化時(shí)長(zhǎng)則會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，不同階段會(huì)呈現(xiàn)不同的韻味。

　　例如德豐昌豐字餅，湯色上呈現(xiàn)出“黃綠透亮、略帶金黃”，便可大致判斷出其至少經(jīng)歷了2~3年的干倉(cāng)陳化。

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　　▲豐字餅 · 湯色

　　再例如彎弓古樹(shù)，其湯色已經(jīng)到了“橙紅透亮，越發(fā)紅潤(rùn)”的地步，這說(shuō)明它至少已經(jīng)經(jīng)過(guò)了10年的陳化，茶葉的茶褐素發(fā)揮作用，滋味也會(huì)愈發(fā)厚重、甘醇。

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　　▲彎弓古樹(shù) · 湯色

　　茶湯顏色 · 普洱熟茶

　　普洱熟茶的湯色，大致來(lái)看雖都是“紅色”，但“紅”的程度不同，說(shuō)明其發(fā)酵度不同，一般從“7成熟”至“10成”熟，可大致分為“艷紅、紅濃清亮、稍顯暗紅、紅中偏黑”四個(gè)階段。

　　對(duì)于品飲而言，其實(shí)是7成熟與8成熟所對(duì)應(yīng)的“紅濃、微偏暗紅”是較為理想的狀態(tài)。

　　例如德豐昌高端品鑒系列中的陳香醇韻熟茶，則采用7.5成發(fā)酵工藝，又經(jīng)歷過(guò)5年的干倉(cāng)自然陳化，湯色上呈現(xiàn)的就是“紅濃透亮、粘稠有致”，這種茶不僅口味甘醇，而且內(nèi)質(zhì)豐富，口感也會(huì)更佳。

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　　但值得注意的是，無(wú)論是普洱熟茶還是生茶，湯色是“深”是“淺”，都需要“透亮”，無(wú)雜質(zhì)。

　　— 聞 · 茶香 —

　　聞茶香，一般是指開(kāi)湯之后，聞其葉底的香氣，但如果是品質(zhì)較佳的茶，無(wú)論是葉底還是茶湯，均會(huì)散發(fā)出濃郁的茶香，令人心曠神怡。

　　好的茶香大致可以分為“花香、果香、陳香”三大種。不同的香氣，對(duì)應(yīng)的茶的滋味也不相同。

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　　花香：

　　“花香”中最常見(jiàn)的是“花蜜香”，例如2020款冰島古樹(shù)，經(jīng)過(guò)兩年的干倉(cāng)自然陳化后，使得本就甜醇的“冰島味”，更是散發(fā)出了馥郁的蜜香，這不僅是原料優(yōu)秀，也同樣需要時(shí)光的打磨。

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　　▲冰島古樹(shù) · 蜜韻香甜

　　蜜香之外，還有“蘭花香”，例如景邁蘭韻熟茶，盡管發(fā)酵為了熟茶，但是再濃郁的陳香之中依然會(huì)帶著一絲蘭香之氣，漂浮于空氣之中，最后鉆入鼻息，沁人心肺。

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　　▲景邁蘭韻熟茶 · 蘭香幽幽

　　果香：

　　果香一般是茶葉中的茶多酚氧化程度在25%~40%左右時(shí)，所產(chǎn)生的一種芳香類(lèi)物質(zhì)，但這種香氣感知度相對(duì)較低。

　　不過(guò)普洱茶中還有另一種“果香”——小青柑。小青柑的果香并非來(lái)自于茶，而是青柑本身，好的青柑所散發(fā)的香氣，不僅不會(huì)破壞茶本身的香醇，反而會(huì)與其融合，令人難以忘懷。

　　比如陳年宮廷小青柑，半生曬的新會(huì)小青柑配合上宮廷普洱熟茶的陳香，無(wú)論是嗅覺(jué)還是味覺(jué)，均是一次美妙的體驗(yàn)。

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　　▲陳香與果香，相匯相融

　　陳香：

　　“陳香”主要會(huì)出現(xiàn)在普洱熟茶之中，不同原料所產(chǎn)生“陳香”也會(huì)有細(xì)微的差別。

　　例如布朗陳香磚中的“陳香”，則會(huì)帶著一絲絲的參香藥香之氣，可暖人心肺，可洗滌靈魂。或是景邁蘭韻熟茶中濃郁的木香，配合其中的一絲蘭韻，又是另一種別樣體驗(yàn)。

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　　當(dāng)然，“陳香”也并不完全是普洱熟茶的專(zhuān)屬，年份較老的生茶，同樣也會(huì)散發(fā)出陳香。例如南糯古樹(shù)，既帶有高揚(yáng)的蜜香，但歷經(jīng)13年的干倉(cāng)陳化，也同樣帶著較為明顯的陳香韻味。

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　　▲南糯古樹(shù) · 甘甜不失醇韻

　　所以如此看來(lái)，普洱茶的品鑒其實(shí)并不復(fù)雜，一款茶的特性，把握好“觀(guān)”與“聞”，就已經(jīng)在“品鑒高手”這條路上前進(jìn)了一半。

　　原標(biāo)題：識(shí)茶品茶 | 如何成為普洱茶品鑒高手?(一)