大紅袍不止“半壁江山”!你真的了解它嗎?

茶,作為中國(guó)的國(guó)飲,也是中國(guó)曾最引以為傲的外銷(xiāo)品。國(guó)衰茶衰,國(guó)興茶興。在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中,古老的中國(guó)經(jīng)歷了前所未有的變革,動(dòng)蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。

百年滄桑,苦難輝煌。在風(fēng)云激蕩中,茶以一葉之輕,牽民生乃至國(guó)家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑,六大茶類,百花齊放,爭(zhēng)奇斗艷,“茗星”璀璨。

《茶道》雜志將推出“百茶百味”欄目,帶你爬梳百年茶史,重溫傳奇佳茗,品味經(jīng)典味道!

大紅袍是個(gè)“傳說(shuō)”

關(guān)于大紅袍的傳說(shuō),大家最耳熟能詳?shù)牟糠?,除了“學(xué)子趕考”和“猴兒采青”的故事,最著名的還是“半壁江山”作為國(guó)禮饋贈(zèng)的佳話。

1972年,美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華,毛主席把4兩大紅袍作為珍貴禮物送給尼克松。尼克松有些納悶,對(duì)泱泱大國(guó)之小氣不免心生疑竇。

毛主席身邊陪著的周總理察覺(jué)到尼克松臉上的疑惑,馬上迎上前解釋道:“總統(tǒng)先生,主席把‘半壁江山’都送給您了!”

尼克松聽(tīng)了更加困惑不解:“這是怎么回事?”

于是周總理指著精美罐子中裝著的武夷巖茶大紅袍,對(duì)尼克松說(shuō):“總統(tǒng)先生,武夷大紅袍是中國(guó)歷代皇家貢品,一年總產(chǎn)量只有八兩,主席送您四兩,正好是‘半壁江山’呀!”

尼克松一聽(tīng),覺(jué)得周總理說(shuō)話幽默風(fēng)趣,大家都會(huì)心地笑開(kāi)了。四兩大紅袍茶葉作為國(guó)禮,成就了一段大國(guó)外交佳話。

毛澤東與尼克松(資料圖)

2006年后大紅袍母樹(shù)后也被留養(yǎng)停采和次年大紅袍被國(guó)家博物館收藏,則真正讓大家感受到大紅袍于現(xiàn)世所締造的傳奇,這種傳奇絕不亞于古老的傳說(shuō)和動(dòng)人的佳話,大紅袍茶葉通過(guò)拍賣(mài)為世人所稱道之舉,又因此增添了時(shí)代的氣息。

大紅袍作為傳說(shuō)的部分,是她作為文化符號(hào)固有的一部分,也是她隨世情變遷,被不斷更新的部分。但無(wú)論是固有還是更新部分,大紅袍因傳說(shuō)而神格化的事實(shí)從來(lái)未曾改變過(guò)。

大紅袍是個(gè)品種

據(jù)載,大紅袍原生長(zhǎng)于九龍窠及北斗峰、竹窠等處。林馥泉先生1941年調(diào)查認(rèn)為:“真本大紅袍在九龍窠的巖腳下?!苯袢硕嘁源苏f(shuō)為準(zhǔn)。

可惜,當(dāng)年林先生只談到山場(chǎng),并沒(méi)有明確地說(shuō)明九龍窠的真本大紅袍究竟屬于哪個(gè)品種。在現(xiàn)存的母樹(shù)中,多有傾向于大紅袍即奇丹的說(shuō)法(另外兩種是雀舌和北斗),但至少說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題:大紅袍是個(gè)茶樹(shù)品種。

今天作為武夷“四大名樅”之一的大紅袍,是由農(nóng)業(yè)科研人員通過(guò)無(wú)性繁殖的技術(shù),用九龍窠上的幾株大紅袍為母樹(shù)而培育成功的子孫后代。

這后代中有兩個(gè)品種最為著名,即北斗一號(hào)和奇丹。可也就是因?yàn)檫@兩個(gè)子孫都是氣質(zhì)非凡,血統(tǒng)高貴,難免彼此之間時(shí)不常地爭(zhēng)得面紅耳赤,都說(shuō)自己才是那個(gè)真正純粹沒(méi)帶點(diǎn)滴異質(zhì)的嫡傳貴胄。順帶還將多少茶人茶客也卷了進(jìn)去,各執(zhí)一詞,一時(shí)半會(huì)兒還真難識(shí)廬山面目了。

據(jù)1941年林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)大紅袍記》記載:大紅袍香氣馥郁芬芳,有似桂花香,沖九泡有余香。現(xiàn)在的大紅袍審評(píng)結(jié)果與其相似。為迎合消費(fèi)者的口感,目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多商品大紅袍。通俗地說(shuō)就是拼配大紅袍,選料上考慮有香氣、水韻厚足,穩(wěn)定性強(qiáng)的品種,以大紅袍為基礎(chǔ),適當(dāng)拼配其他品種,既保持了大紅袍的原味,又體現(xiàn)巖茶的基本風(fēng)格。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是拼配大紅袍的整體原則。

大紅袍是個(gè)流派

武夷山茶樹(shù)按來(lái)源分為兩大類:

一類是武夷山當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種——武夷菜茶及從中選育出的各類單樅、名樅茶樹(shù)群體,如巖茶兩大當(dāng)家品種之一的肉桂;

一類是引進(jìn)品種,主要是近幾十年至近百年來(lái)引進(jìn)的,如另一款當(dāng)家品種水仙,以及毛蟹、佛手、梅占、黃棪等其他無(wú)性系品種。

武夷山巖茶種質(zhì)資源與成品茶名的變化因各個(gè)時(shí)期選育技術(shù)的發(fā)展而變化。據(jù)相關(guān)資料,僅1980年武夷山茶科所重新收錄的巖茶名樅、單樅就多達(dá)216種。

然而,兩大當(dāng)家品種“肉桂”和“水仙”是時(shí)下巖茶市場(chǎng)消費(fèi)主流,而其他茶種占比則較小,正因?yàn)槲湟膸r茶名叢、單叢名目不勝其多,為了便于傳播,大家約定俗成,將小品種茶統(tǒng)稱為“大紅袍”。這種做法,實(shí)質(zhì)上保護(hù)了名目繁多但數(shù)量有限的品種茶,以免被兩大當(dāng)家品種所湮沒(méi)。

大紅袍是個(gè)印記

從第三點(diǎn)我們可以了解,被統(tǒng)稱為“大紅袍”的這部分小品種茶產(chǎn)能都極為有限,所以為了盡量滿足茶人們對(duì)巖茶的鐘愛(ài),商品化大紅袍即拼配大紅袍則應(yīng)運(yùn)而生。

初始巖茶的朋友,往往都對(duì)“拼配大紅袍”有誤讀,好像“拼配茶”不地道,不純正,是“掛羊頭賣(mài)狗肉”。其實(shí),這還是缺乏對(duì)拼配工藝的了解。

巖茶的拼配過(guò)程,既是一個(gè)價(jià)值發(fā)掘的過(guò)程,又是一個(gè)價(jià)值重組的過(guò)程。比如取某種茶的香,取某種茶的水,取某種茶的回甘等等,這不僅要嚴(yán)格把關(guān)原料的取材,制作者還需要具備高超的審評(píng)能力,以使經(jīng)過(guò)多個(gè)品種拼配出的精茶有真本大紅袍的口感和韻味。

這種拼配茶因?yàn)橛卸喾N原料,各取所需各用其長(zhǎng),因此在命名時(shí),不好厚此薄彼,干脆就統(tǒng)一稱為大紅袍。武夷巖茶的拼配工藝,是大紅袍市場(chǎng)化的貢獻(xiàn),她成為了巖茶的一個(gè)印記,也是巖茶文化的一種延伸。

以大紅袍為主打的巖茶復(fù)興之路

作為茶中瑰寶,早在新中國(guó)成立初期,很多著名的茶學(xué)專家就投身于武夷巖茶的各項(xiàng)研究工作,為日后武夷巖茶的復(fù)興打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2006年,武夷山借“雙世遺”的有利資源,高調(diào)地將茶旅聯(lián)盟直通車(chē)開(kāi)進(jìn)了福州、浙江和北京。蓄勢(shì)多年的“武夷巖茶”終于迎來(lái)突破,作為首項(xiàng)制茶技藝列入第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,這個(gè)“開(kāi)頭炮”為巖茶攢足了名聲。同年6月,首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人名單橫空出世,在茶界轟動(dòng)一時(shí)。

2007年,“茶王”大紅袍再創(chuàng)佳話,送藏中國(guó)博物館。“烏龍之祖,國(guó)茶巔峰——武夷山絕版母樹(shù)大紅袍送藏國(guó)家博物館”儀式在紫禁城外的端門(mén)大殿內(nèi)舉行。最后一次采摘的20克母樹(shù)大紅袍茶葉由中國(guó)國(guó)家博物館珍藏,這也是該館此前收藏的唯一現(xiàn)代茶葉。

彼時(shí),中國(guó)國(guó)家博物館常務(wù)副館長(zhǎng)姜豐義表示:“國(guó)家博物館收藏的都是稀世珍品,存世量極少,武夷山大紅袍底蘊(yùn)深厚,而且收藏的絕版母樹(shù)大紅袍茶葉具有唯一性,已成為中國(guó)茶文化的組成部分?!?/p>

此后,在政府和行業(yè)的共同努力下,武夷山茶農(nóng)不僅積極借助旅游業(yè)帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè),更積極組織各大民間斗茶賽,其中,最具代表性與影響力的“天心村斗茶賽”更助天心村斗出了巖茶“第一村”的美名。而伴隨著鐵觀音的“降溫”,金駿眉將更多茶客的視線轉(zhuǎn)至武夷山,以“大紅袍”為代表的武夷巖茶開(kāi)始嶄露頭角。

2009年堪稱巖茶的“大年”,很多武夷茶農(nóng)都對(duì)這年的好茶津津樂(lè)道,按當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)話說(shuō)“那年的天時(shí)啊,山頭稍微好點(diǎn)的茶青,隨便做都出極品茶”。正是這年年底,坑澗茶的價(jià)格普遍上漲一倍。

2010年,“武夷山大紅袍”被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。9月,央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出《投資新貴調(diào)查(一)——大紅袍沉浮錄》,以廈門(mén)為縮影,讓我們看到大紅袍作為投資新貴,賺得大批的游資的眼球,成為福建茶界2010年最值得關(guān)注的現(xiàn)象之一。

11月,巖茶在第四屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)上大放異彩,一時(shí)成了搶手貨,很多人帶著現(xiàn)金到武夷山收茶。

然而,巖茶的走紅之路并非一帆風(fēng)順,稍微嘗到點(diǎn)甜頭,質(zhì)疑之聲便隨著而來(lái)。因?yàn)椴杞缬辛瞬簧偾败?chē)之鑒,更多愛(ài)茶之人希望巖茶不要重蹈覆轍,便積極呼吁巖茶要重視生態(tài)、工藝,不斷提示巖茶的炒作風(fēng)險(xiǎn)。所以在2011年后,巖茶進(jìn)入了相對(duì)冷靜、蟄伏的階段。

2013年被大多數(shù)茶企視為茶業(yè)的小年,很多茶類的發(fā)展遇到了瓶頸。但在此背景下,武夷巖茶卻猶如一匹黑馬,再在眾茶類中脫穎而出。消費(fèi)者對(duì)武夷巖茶熱捧、武夷巖茶銷(xiāo)量增長(zhǎng)、武夷巖茶售價(jià)大幅提升、茶企紛紛開(kāi)發(fā)巖茶新產(chǎn)品并逐漸將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到巖茶產(chǎn)品上……

這一系列現(xiàn)象均證明了一點(diǎn)——武夷巖茶又火了!這一年,一則《丈夫得知8000元/斤茶葉被老婆煮茶葉蛋后崩潰》的新聞,將文中的主角“牛肉”(牛欄坑肉桂)一炮打響,于是各種山頭“肉”(肉桂)風(fēng)靡市場(chǎng);中國(guó)國(guó)家博物館再一次收藏出自首批非遺傳承人的大紅袍代表作。

說(shuō)來(lái)巧合,武夷巖茶的兩次“崛起”均伴隨著“大紅袍”榮耀的館藏,正好呼應(yīng)完成了一個(gè)以“大紅袍”為主打的巖茶復(fù)興時(shí)期。同時(shí),也宣告著巖茶“大紅袍”化的推廣時(shí)代告一段落,正式進(jìn)入了以“山場(chǎng)”肉桂、老叢水仙、單品“花名”等為主打的品牌運(yùn)作期。

不曾有一個(gè)科學(xué)的方式對(duì)大紅袍進(jìn)行某種形式的定義,恰恰體現(xiàn)了以大紅袍為象征的巖茶文化的博大,而大紅袍文化解讀的多元性,又使得大紅袍彰顯著別具一格的吸引力。

這背后,是武夷巖茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史,是武夷巖茶數(shù)不勝數(shù)的品種。因?yàn)闅v史悠久,所以每個(gè)歷史階段的解讀都會(huì)飽含著時(shí)代的深情;因?yàn)槠贩N繁多,所以茶人們探求的感官體驗(yàn)和審美追求,也自有洞見(jiàn)和妙賞。

仰之彌高,俯之彌深。大紅袍作為巖茶的杰出代表,作為烏龍茶文化的一脈,演繹到今天,已經(jīng)具備了狹義和廣義的雙重含義。

來(lái)源:茶道傳媒

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