普洱茶為什么會有掛杯香?
在茶界，顧名思義，“掛杯香”又稱“掛杯”，俗稱“杯底留香”，就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掉后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
而在品飲普洱茶時，所說的“掛杯”，并非指的是茶湯掛在杯壁上的時間，而是指茶香氣留在杯壁上的時間。普洱茶的掛杯香有兩種，公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。
掛杯時間越長，留香時間越是持久濃郁，越能說明茶的品質(zhì)上佳。但不同茶品，其掛杯香濃淡是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了;有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
可否通過掛杯香評判普洱茶好壞?
茶葉的香氣有高有低，有濃有淡。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變?nèi)f化。不同山頭，不同葉類，不同時節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。老班章的暗香，聞干茶時有梅子香等香型，但泡開后聞茶底反而香氣低沉。
普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標(biāo)等各不相同。
因此，“掛杯香”可以作為評判茶葉品質(zhì)的依據(jù)之一，如僅僅追求普洱茶的“掛杯香”，就會本末倒置，很可能會與一款好茶失之交臂。喝懂一款茶，不只是聞香那么簡單，它的內(nèi)質(zhì)、湯色、口感等都是我們品鑒的對象。
來源：普洱世家
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