你可能喝過六堡生茶，而紫茶芽未必嘗過，整個(gè)六堡鎮(zhèn)的產(chǎn)量極為稀少。讓我們什么看看什么是六堡紫茶芽？原種六堡茶經(jīng)過千百年來一代一代的品種變異，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)習(xí)慣把茶樹分成：青芽種、紅芽種、白苗種、紫芽種。紫芽種或者紅芽種只是在嫩葉初發(fā)時(shí)呈紫色，待開展三四葉后會恢復(fù)綠色的。
今天就來認(rèn)識一下，常被綠茶工藝所拋棄的紫芽種，反而六堡茶工藝則被內(nèi)行人稱為：上品。
歸根到從茶葉內(nèi)含物質(zhì)上分析：
紫芽茶是呈紫色是因其花青素含量較高導(dǎo)致，青芽茶的茶青素占比0.01%，而紫芽茶占比高達(dá)0.05%?；ㄇ嗨貙冱S酮類衍生物，是一種安全無毒的天然食用色素。如果光照較強(qiáng)，氣溫較高的環(huán)境，花青素含量會較高。由于紫芽茶所制出來的茶，感到苦澀味重，特別是澀味，比綠茶茶數(shù)倍，所以在現(xiàn)代制茶大多都是不用紫芽茶，并不是錯(cuò)，因?yàn)樗麄冎谱鞯氖蔷G茶。
而恰恰相反，制六堡茶乃為上上品，按工藝經(jīng)殺青、揉捻，堆悶、復(fù)揉、烘干，經(jīng)過8天左右放置后，沖泡品飲，發(fā)現(xiàn)苦澀味較為重，但經(jīng)過半年陳放，澀味有所減輕，清香較為明顯，比一般綠茶口感好，再經(jīng)過5年陳放，澀味大大降低，茶香高揚(yáng)，濃郁，喝著非常舒服。繼續(xù)陳放10年，茶葉濃厚，茶氣剛猛，回甘持久，可見紫芽茶品種制作六堡茶的確是好茶。由此得知：六堡茶陳放后發(fā)酵過程會去除苦澀味，就得醇香，出香，提升其質(zhì)量，不會像綠茶一樣時(shí)間久而劣化。
普及知識：花青素的營養(yǎng)及藥理，花青素對癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有主要的作用，并且可以降低冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。隨著人們對健康的追求，人們對紫芽茶進(jìn)行開發(fā)，用于多種飲料當(dāng)去。
下面，我們就來揭開茶葉紫色誘惑的面紗——花青素的保健功能：
花青素美容養(yǎng)顏
花青素是純天然的抗衰老的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到?；ㄇ嗨剡€是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個(gè)結(jié)構(gòu)起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla ）在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細(xì)胞。但是如果用花青素加以保護(hù)，則大約有 85% 的皮膚細(xì)胞可以幸免于死。
花青素清除體內(nèi)有害的自由基
自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據(jù)估計(jì)大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關(guān)，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對于保持身體的健康和年輕至關(guān)重要?；ㄉ貙棺杂苫哪芰Ρ染S他命 E 強(qiáng) 50 倍，比維他命 C 強(qiáng) 20 倍。有資料證實(shí)，維生素在到達(dá)起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持并增強(qiáng)維生素在人體內(nèi)的活性，是維生素的增效劑?；ㄇ嗨卦谌梭w內(nèi)有較好的生物利用度，對結(jié)締組織親和力強(qiáng)，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長，可達(dá)27小時(shí)，功效持久。
花青素抗過敏
花青素強(qiáng)力抗氧化，能在自由基侵害細(xì)胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基，穩(wěn)定肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞，使它們即使在很強(qiáng)的過敏原的作用下，也不釋放組胺、白三烯、5-羥色胺等慢反應(yīng)物質(zhì)，從而阻斷了過敏的發(fā)生?；ㄇ嗨嘏c膠原蛋白和硬彈性蛋白的結(jié)合，使得肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞的細(xì)胞膜上形成一層抗氧化的保護(hù)層，起到修復(fù)和保護(hù)細(xì)胞的作用，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、皮膚組織等機(jī)體組織對過敏原的耐受性?；ㄇ嗨鼐哂姓{(diào)節(jié)體液免疫的作用，改善過敏體質(zhì)?；ㄇ嗨貙Ξa(chǎn)生組胺的酶-組胺酸脫羥酶有抑制作用，這種抑制作用抑制了組胺的釋放。
花青素增進(jìn)視力
花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可以提高在昏暗燈光下的視力、這對于夜間駕車者，長時(shí)間注視屏幕的人等都有幫助。
花青素改善睡眠
睡眠不足，休息不好，人體免疫調(diào)節(jié)功能下降，內(nèi)分泌功能紊亂，體內(nèi)就會產(chǎn)生大量的自由基。人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強(qiáng)，使其能夠持續(xù)破壞包裹在神經(jīng)上的髓磷脂并使之硬化，導(dǎo)致抗氧化物酶——谷胱酞過氧化酶的活力水平降低，引起腦神經(jīng)的變態(tài)反應(yīng)?；ㄇ嗨鼐哂猩钊爰?xì)胞保護(hù)細(xì)胞膜不被自由基氧化的作用，具有強(qiáng)力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，穩(wěn)定腦組織功能，保護(hù)大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害。所以花青素可以使頭腦清醒，睡眠得到改善。
花青素預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟
花青素能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)卻是引起動(dòng)脈粥樣硬化的主要因子。有學(xué)者用白草枯(Cl2Hl4Br2N2，一種除草劑)引起鼠肝損害，用0．1%或0．2%的花色苷可顯著降低對鼠肝細(xì)胞的損傷，證明花色苷對肝臟具有保護(hù)作用。
花青素加固血管，改善循環(huán)
花青素能夠改善血液循環(huán)，恢復(fù)失去的微血管功效，加強(qiáng)脆弱的血管，使血管更具彈性。對于靜脈功能不足者，花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等癥狀所以歐洲的醫(yī)生通常會建議靜脈曲張的病人食用富含花青素的食品。
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