“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中。”
經(jīng)常喝茶的人大都聽(tīng)過(guò)一句話“高山云霧出好茶”，那究其根底，高山云霧出好茶有何依據(jù)呢?
茶樹(shù)的生長(zhǎng)因海拔不同會(huì)產(chǎn)生較大的生態(tài)差異，空氣質(zhì)量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉的品質(zhì)。
高山云霧之所以出好茶，是生長(zhǎng)在這些環(huán)境中的茶樹(shù)，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響，形成獨(dú)特內(nèi)含物質(zhì)，使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良，最終使得加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
總體來(lái)說(shuō)“高山云霧出好茶”可以總結(jié)為以下五大因素：
一、 云霧多：氨基酸、葉綠素和水份明顯增加
在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多的主要原因。
二、光照柔：有利于氮化合物的增加
茶園的太陽(yáng)散射光合藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，也有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。
三、 溫差大：海拔越高，晝夜溫差越大
晝夜溫差大，非常有利于茶樹(shù)氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng);
濕度高：使得茶樹(shù)新梢 鮮嫩不易老;多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩;茶蓬基部長(zhǎng)期陰濕，有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。
溫度低：有利于化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和積累;相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成;某些鮮爽清香型的芳香物質(zhì)在海拔較高，氣溫較低的條件下形成較多。
四、土質(zhì)好：使得茶樹(shù)質(zhì)量好，茶香滋味豐富
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)在這種生態(tài)環(huán)境下，生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。
五、成份足：茶多酚、微量元素和芳香物質(zhì)較多
最終形成高山云霧茶的品質(zhì)結(jié)果：蛋白質(zhì)、氨基酸：高、鮮爽味增加;茶多酚、兒茶素：低、澀味減少;芳香物質(zhì)：增多，高山特有茶香形成。
文章、圖片來(lái)源于：團(tuán)黃貢茶
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