茶桌上的關(guān)公巡城,都巡什么?

“關(guān)公巡城斟茗漿,同甘共苦同分享”。

“關(guān)公巡城”是工夫茶中,斟茶的茶藝用語。

喝工夫茶,斟茶時,三個茶杯并圍一起,形成一個“品”字。

茶主人把茶杯整齊靠攏,然后以循環(huán)打圈的方式倒茶,令每個茶杯都平均注七分滿,即為“關(guān)公巡城”。

茶倒七分滿,留下三分作人情,因此,“關(guān)公巡城”循回斟茶時,需要保證每個茶杯均達七分滿,也需要保證每杯茶的濃淡與顏色一致。

圖丨網(wǎng)絡(luò)

茶桌上的禮儀,自有一番恩怨情仇。

如果斟茶的時候,茶杯中水太滿了容易被認為“茶滿欺人”,各個茶杯中的茶湯濃淡與顏色不一致,則容易被認為“厚此薄彼”。

講“關(guān)公巡城”之前,不得不講講關(guān)公。

關(guān)公是三國里的人物,忠義仁勇。他與劉備張飛桃園結(jié)義后,忠心不二、誓死追隨,恪守禮儀,善待劉備家屬。

在曹操的各種誘惑之前,無論是豪宅、封地還是美女,關(guān)公都一心找尋劉備的下落。這大概就是同甘共苦最好的榜樣了!

關(guān)公最講究忠義仁智信,這也正是生意人的生財之道。

供奉關(guān)公可以庇護商賈,招財聚寶,所以經(jīng)商氣息濃厚的潮汕地區(qū)對關(guān)公有特殊的情結(jié)。工夫茶中出現(xiàn)關(guān)公也就不足為奇了。

那么“關(guān)公巡城”,怎么跟茶就有了關(guān)系呢?

這還得從一段民間傳說講起。

清朝時期,閩南、兩廣、江浙等地區(qū)是天地會活躍的區(qū)域,他們用江湖隱語對話,依附在茶陣上,所以有了工夫茶的關(guān)公巡城。

表層的意思是,此舉為讓茶水的份量及香味均勻地分配給每個杯子,以免厚此薄彼,就如關(guān)公巡城般處處俱到。

背地里的意思,其實是天地會用在茶陣上的江湖隱語。

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如今,“關(guān)公巡城”繼續(xù)被沿用傳承,成為閩南地區(qū)和潮汕地區(qū)流行的工夫茶的泡茶技術(shù)的茶藝用語。

少了幾分江湖氣息,多了幾許品茶樂趣。

“關(guān)公巡城”最看重的,莫不是“同甘共苦”與“同分享”了。

其一,同甘共苦。表面上,茶味自有甘與苦的滋味,而喝完之后回甘生津讓人感到甜爽;深層的意思,也表達人與人之意可同甘共苦、一起經(jīng)歷磨難后仍為真心好友,以茶喻真情。

其二,同分享。一方面,好茶要大家一起分享,另一方面,也表明好東西都可以大家一起分享,是和和美美的祝福。

其三,巧有意頭,通過均勻茶湯,用心地調(diào)理好各杯茶湯的濃度,表示了主人的為人平等、不分貴賤。

其四,技藝美,循環(huán)來回斟茶,在茶桌上是靈動的、是迂回的,為客人提供美好的享受。

以茶待客,切莫厚此薄彼,以最好的姿態(tài)把最好的茶泡給客人喝,表達友好、表達祝福。

下次與親朋好友一起分享好茶時,記得用“關(guān)公巡城”循回斟茶,與他們一起分享這杯甘醇的好茶。

切記,每個茶杯均達七分滿,每杯茶湯都濃淡顏色一致。

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