專業(yè)解讀白茶加工工藝

專業(yè)解讀白茶加工工藝

白茶加工工藝流程：

鮮葉→萎凋（并篩、揀剔）→烘焙

1、鮮葉

從茶樹上采下的嫩梢，叫“鮮葉”或“茶青”。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：要求采摘“三白”的茶葉，即芽及第一、二葉均有白色茸毛、嫩度好、芽葉肥壯，并防止受壓損傷，保持鮮葉的完整新鮮，所以進(jìn)廠鮮葉要立即攤涼。

2、萎凋

萎凋是白茶加工過程最關(guān)鍵工序，將鮮葉均勻的攤放在水篩或萎凋機(jī)上，伴隨著萎凋過程鮮葉水分的逐步散失，使葉細(xì)胞組織內(nèi)含物濃度加大，酶的活性增強(qiáng)，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的緩慢水解氧化，散發(fā)青氣、增進(jìn)茶香，從而形成清醇甘爽、香味獨(dú)特的白茶品質(zhì)特征。白茶的主要萎凋方式有以下三種：

一、自然萎凋法

將鮮葉均勻的攤放在水篩上或萎凋機(jī)上，不宜重疊，萎凋過程不要翻動(dòng)，當(dāng)萎凋到七八成干、葉片不貼篩、芽葉毫色發(fā)白，葉色呈深綠或灰綠，葉緣略有垂卷、葉面呈波紋狀，即可進(jìn)行并篩（一般兩篩并一篩），繼續(xù)萎凋到九成干時(shí)，就可以下篩進(jìn)行揀剔。揀剔：即揀去黃片、粗老葉、茶梗和茶籽及非茶類夾雜物等。

二、復(fù)式萎凋法

晴朗天氣才可采用，與室內(nèi)自然萎凋法基本相同，所不同的是在萎凋開始階段采用在微弱的陽(yáng)光下日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋交替進(jìn)行。因稍不小心，成品茶色澤易花紅，因此只有在春茶前期早晚日光較弱時(shí)才采用。

三、加溫萎凋法

主要適用于陰雨、低溫天氣的萎凋方法，室內(nèi)溫度控制在28～30℃，相對(duì)濕度65～70%，萎凋室不宜密閉，需保持通風(fēng)透氣。

新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶萎凋工藝后，加入輕揉制成。

3、烘焙

烘焙的目的主要是定色和固定品質(zhì)的作用，同時(shí)控制出廠產(chǎn)品水分，烘焙后即可裝箱成品。

原標(biāo)題：茶界問答83 ▏專業(yè)解讀白茶加工工藝

注：內(nèi)容轉(zhuǎn)自茶界文化，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除