紅茶的甜味是怎么來的？揭秘紅茶的甜味密碼

400多年前，小小的紅茶漂洋過海到達了異國彼端，憑借獨特的香甜口味，紅茶迅速成為了英格蘭下午茶文化核心，從歐洲皇室的接待禮儀，到上流社會的交際場合，再到日常的下午茶風尚，各國人交口稱贊的“blacktea”，今天仍舊令無數人如癡如醉，無法拒絕那從味蕾迎上心頭的甜與香。

初次品嘗紅茶，有些人甚至可能會產生疑問，這紅茶喝起來如此的甜香可口，是加了糖嗎？

答案自然是否定的，可是沒有加糖的話，紅茶的甜味又是怎么來的呢？且看下文，共同揭秘紅茶的甜味密碼。

其實，能讓人類產生甜味的，不僅僅是糖，紅茶的甜味源自于氨基酸和糖類物質。在發(fā)酵過程中，茶葉中大部分的多糖轉化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加。

一般而言，海拔越高的茶，鮮爽度越高，海拔高，氣溫較低，茶葉生長周期長，因茶葉生長速度慢而使得氨基酸蓄積多，自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。

為什么紅茶相對于其他茶類更為香甜呢？

紅茶是經過全發(fā)酵的茶類，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經加工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復雜的化學反應，茶葉鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，而茶多酚則是造成茶類口感苦澀的主要成分。

同時，發(fā)酵過程中產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，甜味會比其它的茶類要來的比較明顯。

因此，紅茶是一款極其考驗制作和發(fā)酵工藝的茶類。從選品開始奠定紅茶的茶底基質，制作工藝決定紅茶的成品質量，哪怕是再優(yōu)秀的制茶大師，也無法保證每一次出品的穩(wěn)定性和口感。貴茶集團針對此狀況，通過高精度的傳感器模擬大師制茶手感，甄選源自歐標茶園的茶青，研制出出品穩(wěn)定、質量上佳的紅寶石高原紅茶。

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此外，為了保證運輸和存儲過程中紅茶的新鮮度，貴茶集團將紅寶石高原紅茶封裝于小袋中，杜絕了來自空氣、陽光、水分、外力和手觸的品質流失，最大程度確保葉子不氧化、不吸味、不受潮、不破碎，即使常溫保存，仍能新鮮如初，保留自然花香和甜味。

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