普/洱/茶/的/協(xié)/調(diào)/性

　　在普洱茶品鑒上，

　　你是否聽(tīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人員時(shí)常提到的

　　口感“協(xié)調(diào)性”？

　　這個(gè)抽象的概念，究竟指的是什么？

　　又取決于什么呢？

　　為什么說(shuō)協(xié)調(diào)性，

　　是普洱茶綜合品質(zhì)的重要體現(xiàn)？

　　01
　　什么是口感協(xié)調(diào)性

　　“協(xié)調(diào)性”，指茶多酚與氨基酸類(lèi)物質(zhì)的比例達(dá)到一個(gè)協(xié)調(diào)的點(diǎn)。比例合適，茶的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面，互不奪味，口感飽滿(mǎn)豐富，茶品舒適度提高。

　　品鑒普洱茶時(shí)需要關(guān)注滋味層次，變化及協(xié)調(diào)性，才能對(duì)茶的品質(zhì)有更全面的判斷。

　　02
　　協(xié)調(diào)性高的普洱茶

　　協(xié)調(diào)性好的茶，它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都相對(duì)均衡，滋味融洽，口感飽滿(mǎn)，層次感豐富。

　　03
　　協(xié)調(diào)性低的普洱茶

　　欠缺協(xié)調(diào)性的茶，它的口感弱、茶韻差。有的入口回甘弱，苦得化不開(kāi)；有的茶香氣高揚(yáng)，但苦澀、回甘寡淡，層次感單調(diào)。

　　04
　　氨與酚的協(xié)調(diào)

　　“氨酚比”是影響普洱茶協(xié)調(diào)性的重要指標(biāo)，茶多酚與氨基酸類(lèi)物質(zhì)的占比會(huì)造成滋味、香氣以及韻味等不同。

　　當(dāng)二者未能達(dá)到合適比例時(shí)，茶的協(xié)調(diào)性容易失衡，或顯苦澀、或未能回甘、或味道不足等。

　　05
　　生長(zhǎng)環(huán)境的協(xié)調(diào)

　　茶區(qū)地理位置、茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)季節(jié)、葉子老嫩程度等因素，都會(huì)造成茶葉“酚氨比”的不同，所以滋味、香氣以及韻味也會(huì)有所不同。

　　當(dāng)周?chē)铇?shù)的自然環(huán)境和茶樹(shù)品種等有一定的相互協(xié)調(diào)和配合時(shí)，才能成就一杯高品質(zhì)的茶湯。

　　06
　　工藝中的協(xié)調(diào)

　　制茶的過(guò)程無(wú)一不講究著協(xié)調(diào)性。剛好的萎凋，適度的殺青，恰如其分的揉捻力度，讓普洱茶中的酶活性和微生物處于一個(gè)比較合適的量，完整保持了普洱茶本真的味道。

　　07
　　茶與水的協(xié)調(diào)

　　一杯好茶最終的呈現(xiàn)，要靠水與茶之間的協(xié)調(diào)。

　　茶齡的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要隨之而定。入水點(diǎn)、入水速、水溫、走勢(shì)等都恰到好處，與茶相協(xié)調(diào)，茶湯才能盈潤(rùn)飽滿(mǎn)。