喜歡喝茶的人莫過于自己動手泡出一款好茶湯來，有滿滿成就感。但值得一提的是，同一款茶給不同的人泡，結(jié)果可沖泡的次數(shù)卻不一樣。有的人只能沖泡5次，而有些人能泡上10次。
泡5次的人會說這款茶不耐泡，或者說懷疑自己的茶被老板換了，沒道理不耐泡。而泡上10次的人會說，茶沒錯，只是你的泡茶水平不高。
確實泡茶水平會影響茶葉的耐泡度，當然這也不是茶葉不耐泡的唯一原因，此外還有很多影響茶葉耐泡度的因素。那么茶葉的耐泡度跟哪些因素有關(guān)?主要有3個影響因素。
01茶葉內(nèi)物質(zhì)是否豐富
原料好的茶葉，內(nèi)物質(zhì)豐富，那么可沖泡次數(shù)會增加。以白茶為例，像荒野白茶、高山白茶的品質(zhì)會比茶園茶、平地茶來得好。同樣像云南普洱茶，大家追逐古樹荒野茶，因為看中它有豐富內(nèi)含物質(zhì)，比茶園茶更耐泡。此外茶樹樹齡越高，那么耐泡度也會越大。
02茶葉細胞壁的完整程度
茶葉細胞壁完整，那么內(nèi)物質(zhì)就不會那么快析出，自然耐泡度增加。很多人將茶葉的耐泡度看成是茶湯顏色的深度，也就是說，以為茶湯很容易變成紅色或褐色，就說明它耐泡。其實恰恰相反。
茶葉的耐泡程度與湯色沒有直接的聯(lián)系，茶湯湯色淺并不是說明不耐泡，因為很多茶葉本身湯色就是淺的，像綠茶與白茶。而有些茶的湯色比較重，像紅茶與黑茶，湯色是跟揉捻有關(guān)系。
經(jīng)過揉捻的紅茶，它的細胞壁被破壞了部分，茶葉的內(nèi)物質(zhì)就能較快的析出，然后表現(xiàn)在湯色上。也就是說，在六大茶類中，紅茶是不耐泡的。而且很多紅茶還是紅碎茶，把茶葉切成渣，更容易析出，所以不耐泡。而白茶相對來講是比較耐泡的。
因為白茶只經(jīng)過萎凋與干燥，不炒不揉，細胞壁保存較完整，內(nèi)物質(zhì)析出較慢，所以耐泡。除了白茶外，其他茶類都或多或少破壞些茶葉細胞壁，比如綠茶的炒青與揉捻，黃茶也有揉捻、悶黃工藝，烏龍茶的搖青、揉捻，黑茶的揉捻、渥堆等。還有，茶葉的老嫩也會影響耐泡度。相對來講，葉子粗老的茶比嫩的茶來的耐泡。
03沖泡方式
第一，與水溫有關(guān)
沖泡方式對茶葉耐泡度的影響可能是最大的，就像前面所講的，同樣的茶給不同的人來泡，結(jié)果卻不同。這是因為兩個人的泡茶水平不一樣，水平高則顯得耐泡，水平低就顯得不耐泡。掌握正確的沖泡方式便能讓茶葉耐泡起來。
比如可以在水溫上做調(diào)整，用沸水泡茶的話，可沖泡次數(shù)會比用溫水泡茶來得少。一來，沸水可能會燙壞一些品質(zhì)一般的茶(品質(zhì)非常好的茶不怕燙)，燙壞了，內(nèi)物質(zhì)馬上泡出來，自然不耐泡。而溫水可以讓茶葉內(nèi)物質(zhì)析出速度變慢，所以變耐泡了。
以此類推，用冷水泡茶，那么茶葉更耐泡。但是溫水、冷水泡茶雖然讓茶葉的耐泡次數(shù)增加，但香氣與口感不足，不能與沸水泡茶相比。茶不香、沒味道，所以大家也不會用溫水(不燙的)、冷水泡茶。一般泡綠茶用85度，泡白茶、紅茶用95度到100度，像烏龍茶、黑茶用沸水就可以了。
第二，與浸泡時間有關(guān)
浸泡時間越久，那么茶葉內(nèi)物質(zhì)析出就越多，如果長時間沒有出湯，那么基本上茶葉內(nèi)物質(zhì)析出在蓋碗里，那么下面幾泡就會顯得沒味道。像沖泡白茶最講究的是快出湯，出湯慢則顯苦澀，出湯快滋味好。前面3泡，從注水到出湯可以把時間控制在10秒左右，這樣白茶滋味很鮮爽(泡銀針)。
第三，與注水手法有關(guān)
如果你是水壺高高拿起，采用定點高沖注水法(急沖沖的注水)，那么茶葉會在蓋碗里面震蕩，會影響茶葉內(nèi)物質(zhì)的析出速度，變得不耐泡。如果采用定點低斟或環(huán)壁注水(緩緩的注水)，那么茶葉耐泡度會增加些。
總結(jié)
茶葉的耐泡度跟以上因素有關(guān)，除了茶葉本身的問題，更多的還在于個人的沖泡手法。好茶是前提，但自己的泡茶水平也很關(guān)鍵。只有都滿足了，那么茶葉耐泡度就會很好。
圖文來源于小詹茶肆，如有疑問或不應無償使用，請聯(lián)系刪除。
暫無評論