拼配這個(gè)詞往往被大家當(dāng)作貶義詞來(lái)用。一些愛(ài)喝茶的人聽(tīng)到"拼配"兩個(gè)字就心里有點(diǎn)不爽，心想我買(mǎi)高檔茶喝的就是風(fēng)味獨(dú)特，每一種，每一泡，多少都有點(diǎn)不一樣。品飲鑒別其中微妙的差別，探索茶葉的神秘，樂(lè)趣就在此。
而現(xiàn)在一些茶商在售茶時(shí)著重介紹他的茶是"無(wú)拼配"，給消費(fèi)者心中留下"拼配茶不是好茶，只有無(wú)拼配茶才是較好的茶"這樣的印象。
其實(shí)不然，早在200年前(1799年)的《滇海虞衡志》里，就提到過(guò)"改造茶"，也就是現(xiàn)今的"鋪面拼配茶"。就拿綠茶來(lái)說(shuō)，所有的茶都是經(jīng)過(guò)拼配的，因?yàn)橐诲伈璩闯鰜?lái)只有幾兩，能拿出去賣(mài)嗎？總要許多鍋拼配在一起才能拿出去賣(mài)。老國(guó)營(yíng)廠時(shí)代所有常規(guī)茶也是拼配而成的。立頓紅茶能供應(yīng)全球，就是靠拼配，品茶師把全世界各地的茶拿來(lái)拼配出最標(biāo)準(zhǔn)的茶，在銷(xiāo)售到全世界去。
那么什么是"拼配"呢？就是指將兩種和兩種以上形質(zhì)不一，具有一定共性的茶葉(比如同一類(lèi)茶)拼合在一起。目前就普洱茶來(lái)說(shuō)，拼配概念分三類(lèi)：茶區(qū)拼配，級(jí)別拼配和不同年份拼配。
茶區(qū)拼配是利用不同茶區(qū)的茶葉拼配在一起來(lái)產(chǎn)生香氣口感的多變性；級(jí)別拼配則應(yīng)用在鋪面，包心以增加其外表美觀；不同年份拼配則在于增加口感滑度及陳味。總之，茶葉拼配的主要目的是發(fā)揮原料的最大經(jīng)濟(jì)價(jià)值，調(diào)整品質(zhì)單一，避免不同產(chǎn)地，不同季節(jié)，不同批次茶葉的質(zhì)量波動(dòng)，使全年茶品質(zhì)量穩(wěn)定。拼配的好處在于組合各類(lèi)茶，擇其長(zhǎng)，避其短，美其形，均其色，提其香，濃其味。
由此可見(jiàn)，茶葉拼配是一門(mén)技術(shù)，采用拼配技術(shù)，研究出好的配方，往往是獲得好茶品的保證。
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