先來考考大家，普洱茶屬于什么茶？

　　提示：茶有六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶

　　答案揭曉：普洱茶是特種茶，不屬于六大茶類中的任何一類。

　　是不是覺得答案出乎意料？

　　為什么普洱茶的歸類問題這么難？

　　主要是，普洱茶可以細(xì)分成生茶和熟茶，這兩種茶的制法和品質(zhì)都存在較大差異，如果把普洱茶簡(jiǎn)單地歸類到六大茶類中的一類，不太科學(xué)。

　　生茶

　　熟茶

　　生茶和熟茶的差異，從“渥堆”開始。生茶沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，外形、口感、功效都跟綠茶挺像的，而熟茶經(jīng)過渥堆，茶性變得溫和，品質(zhì)接近于黑茶。

　　為什么不干脆把生茶和熟茶分開？

　　這個(gè)問題，有專家認(rèn)為是可以的。

　　如果非得要把普洱茶歸到六大茶類，那么當(dāng)年的生茶可以歸到綠茶，當(dāng)年的熟茶可以歸到黑茶。

　　但要注意的是，不能忽視“當(dāng)年”這個(gè)限定。普洱茶無論生熟都會(huì)進(jìn)行后發(fā)酵，如果是存放了一定時(shí)間的普洱茶，就不能簡(jiǎn)單將它歸到綠茶或黑茶了。生茶和綠茶、熟茶和黑茶之間的一些本質(zhì)區(qū)別也會(huì)更加明顯。

　　接下來，我們就來看看生茶和綠茶、熟茶和黑茶之間有些什么區(qū)別。

　　生茶與綠茶的不同之處

　　1、原料不同

　　按照普洱茶的選料標(biāo)準(zhǔn)，生茶選用的是云南大葉種曬青毛茶，而且為了保證后發(fā)酵過程中的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)，在采茶的時(shí)候還需要保留1到2片茶葉。

　　綠茶的選料主要是中小葉種茶，而且講究外形，采摘的原料以細(xì)嫩芽頭為主。

　　2、工藝不同

　　從制作流程來看，生茶和綠茶在鮮葉加工環(huán)節(jié)都經(jīng)過高溫殺青，而且揉捻和干燥工序也非常相似。但仔細(xì)對(duì)比，殺青方式不同。

　　綠茶的茶青方式十分多元化，根據(jù)不同產(chǎn)地和類別，殺青方式除了炒青，還有烘青、曬青等等。

　　烘青

　　曬青

　　生茶的殺青方式主要是鍋炒殺青。而且結(jié)束初制環(huán)節(jié)之后，為了讓生茶更好地陳化，還需要壓制成餅、磚、沱等形態(tài)。

　　鍋炒殺青

　　壓制成餅

　　3、核心價(jià)值不同

　　普洱茶的核心價(jià)值是“越陳越香”，特別是剛生產(chǎn)出來的生茶，刺激性比較強(qiáng)，不建議馬上喝，反而是經(jīng)過陳化的生茶，香氣、口感更佳，品飲價(jià)值、收藏價(jià)值也會(huì)有所提升。

　　這跟追求新鮮的綠茶恰恰相反，為了保證香氣和口感，綠茶最好放在冰箱冷藏保存，而且要在一年之內(nèi)喝完，放久了，就沒那么好喝了。

　　熟茶與黑茶的不同之處

　　1、原料不同

　　跟熟茶用的云南大葉種不同，黑茶選用的是湖南、四川一帶的小葉種黑毛茶。

　　湖南安化黑茶

　　2、工藝不同

　　說把熟茶歸到黑茶的，很大原因是它們都經(jīng)過渥堆，但其實(shí)它們的渥堆并不完全一樣。

　　黑茶渥堆是在干燥前，茶還是濕的時(shí)候就開始渥堆發(fā)酵，發(fā)酵菌種通常是假絲酵母菌。

　　熟茶渥堆是變成青茶干燥之后再渥堆發(fā)酵，環(huán)境要滿足高溫高濕的條件，發(fā)酵菌一般是黑曲霉菌。

　　3、養(yǎng)生價(jià)值不同

　　熟茶茶性溫和，對(duì)胃有保護(hù)作用，喝熟茶會(huì)在胃的表層形成附著膜，對(duì)緩解胃寒和胃酸有顯著功效。

　　另外，熟茶還能降三高、防癌抗癌、降脂解膩、預(yù)防臟器過快的老化和硬化。

　　黑茶對(duì)腸道病菌有清除功效，除此之外，黑茶可以溫氣血，濕氣體質(zhì)，比如體型肥胖、腹部肥滿松軟、易出汗、面油、嗓子有痰、舌苔較厚的人，可以適當(dāng)多喝黑茶。

　　廣西六堡茶

　　通過三個(gè)角度的比較，不難看出，包含生茶和熟茶的普洱茶，確實(shí)不太適合簡(jiǎn)單地歸到六大茶類中的某一類。

　　普洱茶究竟屬于六大茶類中的哪一類？這是一個(gè)需要考慮普洱茶制法和品質(zhì)、六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)的問題。

　　其實(shí)在歷史上，普洱茶是屬于黑茶的，提出“六大茶類”分類方法的陳椽教授，在《制茶學(xué)》中就把普洱茶歸為黑茶。

　　但是，茶界對(duì)這個(gè)歸類存在異議。

　　直到2006年，云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶。

　　才算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)：普洱茶是特種茶，不屬于任何一種茶類。

　　而在2019年7月，普洱茶地理標(biāo)識(shí)發(fā)布之后，普洱茶是特種茶的說法就更穩(wěn)了。

　　根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T22111-2008，普洱茶定義為：

　　普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。