湖北第一古茶的恩施玉露的制作工序

恩施玉露茶，是我國(guó)目前保存下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。相對(duì)比其他綠茶工藝而言，“蒸青”是“恩施玉露”制作過(guò)程中的一項(xiàng)古老而獨(dú)特的重要工藝。利用水蒸氣超強(qiáng)的穿透性，可以在短時(shí)間內(nèi)將鮮葉中多酚氧化酶活性鈍化，對(duì)比烘青、炒青等工藝，這個(gè)過(guò)程可以盡量減少茶葉流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

對(duì)茶葉稍微有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，茶葉的等級(jí)與采摘制作有著密不可分的關(guān)系。除此之外，好茶還需要有好的沖泡、品鑒方法，只有兩者同時(shí)具備了，茶葉的口感才能夠得以顯現(xiàn)。那么，作為名茶的恩施玉露，從制作工序到?jīng)_泡、品鑒方法，其中又具有怎樣的細(xì)節(jié)呢？大家需要對(duì)這些常識(shí)了解一下。

1.恩施玉露的制作工序

恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級(jí)玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長(zhǎng)圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。

此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個(gè)整形上光過(guò)程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。

2.恩施玉露的沖泡方法

沖泡恩施玉露，獲得獨(dú)特的口感，需要掌握3個(gè)主要的細(xì)節(jié)，一是茶杯的選擇，一般以玻璃杯或陶瓷杯為宜。二是對(duì)水溫的把控，恩施玉露要求水溫宜控制在80℃-90℃之間。三是對(duì)茶葉的投放量，根據(jù)個(gè)人喜好而定，但是總體不宜超過(guò)5克為宜，茶葉和茶水的比例應(yīng)該控制在1比50左右，茶葉沖泡的次數(shù)不宜超過(guò)5次為宜。

3.恩施玉露的品鑒方法

品鑒恩施玉露，需要從色、香、味三方面去評(píng)價(jià)。首先看色，恩施玉露有“三綠”，即干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠。其次聞香，恩施玉露因香氣而得名，如玉露一般香氣清爽，沁人心脾。最后是品其味，恩施玉露滋味醇和，茶湯能夠給人帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)，讓人心神都得到放松。

所以，作為名茶的恩施玉露，果然是名不虛傳。從制作到品鑒，只有真正掌握了細(xì)節(jié)，才能夠真正品鑒出恩施玉露的精髓。

原標(biāo)題：湖北第一古茶的恩施玉露，色香味俱全，甘之如飴、回味無(wú)窮

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