2011年11月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)文化部確定的第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄中，“福鼎白茶制作技藝”作為白茶制作技藝唯一代表，正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

粒達(dá)白茶，作為福鼎白茶傳統(tǒng)技藝的推動(dòng)者，堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝制作白茶，既是對(duì)傳統(tǒng)的傳承，也是擔(dān)負(fù)對(duì)白茶的一份責(zé)任。

福鼎白茶的制作技藝，能夠列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，定有其深刻道理。今天就跟隨粒達(dá)家小姐姐一起來(lái)探究這非遺背后的技藝精髓吧！

簡(jiǎn)單，卻不容易！

福鼎白茶的制作技藝，很多人都說(shuō)它簡(jiǎn)單！最關(guān)鍵的步驟只有2個(gè)：萎凋和干燥。

但是，越是步驟少，越不能輕視，越不代表著隨便就能夠做出好白茶！

表面上看，加工工藝十分簡(jiǎn)單，其內(nèi)在加工制選的技術(shù)要領(lǐng)卻不易掌握，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。

2012年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授在北京國(guó)際茶博會(huì)“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上時(shí)說(shuō)：“白茶制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧妙無(wú)窮?！?/p>

萎凋：白茶的精髓所在

萎凋，是形成福鼎白茶品質(zhì)的最關(guān)鍵工序。

傳統(tǒng)福鼎白茶的萎凋，素來(lái)有“天熱變紅，天冷變黑”與“北風(fēng)天好做茶，南風(fēng)天不好做茶”的講究。

根據(jù)實(shí)際的氣候條件與生產(chǎn)條件，采取不同的萎凋技術(shù)，格外考驗(yàn)制茶人！

萎凋的過(guò)程，并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細(xì)胞濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。

萎凋方式，包括日光萎凋、自然萎凋、加溫萎凋。受制于天氣的影響，一般會(huì)是這三種方法取其中的兩種或三種交替運(yùn)用，這就稱之為復(fù)式萎凋。

在傳統(tǒng)的福鼎白茶生產(chǎn)中，日光萎凋?qū)τ谛纬砂撞璧纳阄缎畏浅Ｖ匾?，而且?duì)白茶陳化有重大意義。

日光萎凋，即要把茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上；曬出好白茶，不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光照、濕度等因素調(diào)整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。

因此，“看天做茶”與“看茶做茶”是傳統(tǒng)白茶制作的精髓。

干燥：好白茶的基礎(chǔ)

萎凋結(jié)束，福鼎白茶的干燥是另一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。

如若萎凋環(huán)節(jié)已經(jīng)做到極致，干燥不到位則容易返青，干燥得過(guò)頭則會(huì)產(chǎn)生焦糊味，那么一泡好白茶依然難得。

傳統(tǒng)的干燥技藝，是用焙籠進(jìn)行炭火烘焙。

往往需要制茶師手探其溫，更要熟識(shí)炭火的脾性，掌控溫度的高低、時(shí)間之長(zhǎng)短來(lái)應(yīng)對(duì)不同狀態(tài)的茶葉進(jìn)行調(diào)整。

外行看簡(jiǎn)單，內(nèi)行見(jiàn)功夫。

這炭焙的傳統(tǒng)手藝，全憑經(jīng)驗(yàn)，哪怕溫度計(jì)也幫不上大忙，光是“文火慢燉”的技巧都跟隨制茶師傅修習(xí)才能懂。

好在，炭焙的白茶讓人不失所望，漸消新茶的“銳氣”，讓茶香更幽遠(yuǎn)，水更細(xì)膩綿柔，氣韻更足。

四代傳承，粒達(dá)堅(jiān)持傳統(tǒng)

回顧整個(gè)過(guò)程，一杯好白茶來(lái)之不易！

傳統(tǒng)白茶的整個(gè)加工過(guò)程，不炒不揉，雖然只有萎凋、干燥兩道工序，其制作過(guò)程卻是非常的繁瑣和需要時(shí)間的磨礪。

哪怕一個(gè)不恰當(dāng)?shù)募?xì)節(jié)，都有可能功虧一簣，風(fēng)險(xiǎn)大，成本高。只有耐得住寂寞與相信傳統(tǒng)的制茶師才會(huì)堅(jiān)持，因?yàn)樗麄兒V信，只有傳統(tǒng)，才是正味。

粒達(dá)家族，四代傳承，匠心制茶，相信傳統(tǒng)的力量，重視傳承，堅(jiān)持手工藝制茶傳統(tǒng)，只為這白茶逾發(fā)馨香。