習(xí)慣上對茶葉品質(zhì)的認(rèn)識(shí)，大多數(shù)人還局限于茶葉的口感及相關(guān)的茶葉感官品質(zhì)。其實(shí)，廣義上的茶葉品質(zhì)，包括兩大項(xiàng)，其一是質(zhì)量品質(zhì)，其二是感官品質(zhì)。
一、質(zhì)量品質(zhì)，主要來源于茶葉本身，與種植管護(hù)有關(guān)系，部分來源于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，統(tǒng)稱為“標(biāo)”質(zhì)。
1、“安全”是當(dāng)前所有品質(zhì)的首要位置，主要參考指標(biāo)是茶葉農(nóng)藥殘留、重金屬含量，及添加劑等；
2、其次是生長環(huán)境，包括氣候特征（季節(jié)變幻氣溫光線雨水濕度季風(fēng)氣流等）、土壤（土層土質(zhì)酸度肥力空氣）、地理?xiàng)l件（海拔負(fù)氧離子含量植被朝向山場地形地貌等）；
3、其三是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)管理、生產(chǎn)裝備、加工過程與操作，生產(chǎn)過程衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況，還有生產(chǎn)環(huán)境空氣對茶葉品質(zhì)的影響等；另外一部分是成品分裝包裝物上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范使用。
二、感官品質(zhì)，主要來源于生產(chǎn)工藝，其次是成品和貯存方法對感官品質(zhì)的影響，稱為“本”質(zhì)，是茶葉成品后感官品質(zhì)的具體體現(xiàn)。感官品質(zhì)審定依據(jù)不同茶葉品類和品種而定，參照“茶葉感官審評方法”國家標(biāo)準(zhǔn)。
A、外形：條形、凈度、色澤，整碎；
B、內(nèi)質(zhì)：滋味、香氣、湯色、葉底。
1、縱觀所有茶葉，感官品質(zhì)更注重滋味，不同茶葉種類具有相應(yīng)的品質(zhì)特征、特色、特性，這是基于茶葉用來喝的基本原則考慮，也是工藝技術(shù)優(yōu)劣的重要參考依據(jù)；其次是香氣，香是茶葉的靈魂，香型豐富多樣，猶如色彩一樣絢麗斑斕、變化多端；外形是花色品種的形態(tài)特征和表現(xiàn)，其干茶外形特征和葉底是相對應(yīng)的，基本上也是成正比的；湯色是茶葉品種的另一種直觀感受，專業(yè)審評大多時(shí)候雖是輔助指標(biāo)，但也會(huì)特別注重日常品飲的體驗(yàn)，它以通透性、明亮度、純凈度為好，優(yōu)質(zhì)的茶湯熠熠生光。
2、成品和貯存方法，主要參考其成品真實(shí)水分（即含水率），這個(gè)指標(biāo)容易被忽略。茶葉含水率影響的是茶葉的長期品質(zhì)，品質(zhì)穩(wěn)定，及轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)化程度的主要因素；其次是貯存環(huán)境（包括溫度、濕度、氧氣含量、通風(fēng)系統(tǒng)、貯存硬件設(shè)施和具體措施）。
深度理解本文的涵義，其實(shí)也解答了茶葉到底是“產(chǎn)地重要”還是“工藝重要”的問題。茶葉品質(zhì)既要有“標(biāo)質(zhì)”，也要有“本質(zhì)”，兩者相依相存、相輔相成，缺一都不可。如果一定要強(qiáng)調(diào)兩者哪個(gè)更重要的話，那就參考“標(biāo)”和“本”的含義。
我是陳發(fā)來，“臚雷”花茶品牌創(chuàng)始人，制茶師，做一名知識(shí)型、智慧型、技能型、專業(yè)型、創(chuàng)新型的制茶匠人為目標(biāo)，弘揚(yáng)新時(shí)代“天下大事，必作于細(xì)”的工匠精神。簡析拙見，請多指點(diǎn)！
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