五個(gè)關(guān)鍵詞，告訴你普洱茶到底有哪些味道？

普洱茶，因?yàn)橐恢币詠?lái)被譽(yù)為喝茶人的終點(diǎn)，使許多人一提起普洱茶就覺(jué)得只有身經(jīng)百戰(zhàn)、閱“茶”無(wú)數(shù)的資深茶客才會(huì)喝，如此高門(mén)檻著實(shí)勸退了不少剛?cè)腴T(mén)的茶小白。

身邊一些愛(ài)茶的朋友，哪怕喝了好幾年茶，懂一些品茶之道，一遇到普洱茶還是大呼喝不懂。

所以今天就單從滋味來(lái)聊一聊品飲普洱茶的5個(gè)維度，下次喝普洱只需對(duì)號(hào)入座，保證小白也能喝出個(gè)所以然。

普洱茶入口，有著與眾不同的滋味特點(diǎn)，其飽滿、厚重而有質(zhì)感的味道是其它茶類所不及的，一旦習(xí)慣了喝普洱茶，再喝其它茶就覺(jué)得淡而無(wú)味。

品茗普洱茶的滋味，一般從味道、水性、吼韻、生津還有陳韻5個(gè)方面去細(xì)品。

普洱茶之味道

甜、酸、苦、辣、咸是我們味覺(jué)能夠體會(huì)到的、最直接的味道。

而普洱茶的味道通常由甜、苦、澀、酸、水等各種味道組成，其中甜、苦、澀是茶葉本身正常的滋味特征；而酸和水則是不好的味道，可能是加工制作或者儲(chǔ)存陳放過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。

甜

普洱茶的甜并沒(méi)有想象中如喝糖水那般濃烈、明顯，它一般經(jīng)過(guò)數(shù)次沖泡之后才會(huì)慢慢釋放于普洱茶湯當(dāng)中，使人產(chǎn)生回甘；

越到后面隨著其它物質(zhì)析出減少，茶湯變淡，此時(shí)雖然只會(huì)有一些甜的余味，但是伴隨著苦、澀相間的味道在唾液淀粉酶的催化下進(jìn)一步產(chǎn)生甜味，此時(shí)的甜反而更加明顯。

所以喝普洱一般到最后幾泡，隨著苦澀味消失，湯中只剩下純粹、干凈的甜味，清甜而又爽滑。

苦

苦味雖然是大部分都不喜歡的一種味道，但是它在普洱茶的滋味當(dāng)中也占據(jù)了很重要的位置。一些茶客甚至?xí)矚g帶些苦味的茶，而在普洱茶中以苦著稱的非老蔓娥不可，還有老班章、吉良等也都是以苦底著稱。

所謂“不苦不澀不是茶”，是因?yàn)檫m當(dāng)?shù)目嗖粌H是普洱茶回甜的必備條件，也是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

“先苦后甜”在優(yōu)質(zhì)的普洱茶當(dāng)中體現(xiàn)得尤為突出，當(dāng)苦味在舌尖出現(xiàn)，轉(zhuǎn)瞬之間就消失轉(zhuǎn)化為回甜，或者舌底微苦，但伴隨而來(lái)的是生津不止，這樣的苦都是我們理想中想要的苦味。

所以茶葉有苦味屬于正常現(xiàn)象，苦而不化才是應(yīng)該盡量避免的，不喝茶的小白們千萬(wàn)不要被苦而嚇退。

澀

苦和澀在普洱茶當(dāng)中是不可分割的兩種共存滋味，“苦能回甜、澀能生津”，澀同樣是普洱茶后期轉(zhuǎn)化和口舌生津的物質(zhì)基礎(chǔ)。

茶的澀味是因?yàn)椴枞~中的單寧在起作用，普洱茶選用的云南大葉青毛茶，茶單寧含量高于普通的小葉種茶，因此普洱茶，尤其是年份較短的普洱生茶，澀味會(huì)比較明顯。但是這種澀感會(huì)隨著普洱茶的陳放逐漸減弱，達(dá)到一定時(shí)間完全消退。

澀的表現(xiàn)和苦一樣，以化得開(kāi)、化得快為佳，通常生長(zhǎng)于低海拔的臺(tái)地茶或者樹(shù)齡短的茶澀味重，不容易化開(kāi)，后期通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)存放也很難消失。

普洱茶的茶湯講究的是平衡性和協(xié)調(diào)性，只有各種風(fēng)味物質(zhì)濃度適中、比例合適、相互協(xié)調(diào)才能使茶湯擁有飽滿度和豐富性，苦和澀雖然單拎出來(lái)都是讓人不愉快的味道，但卻是普洱茶重要滋味元素。

酸

酸、甜、苦、辣、咸當(dāng)中的“酸”排在五味之首，一般來(lái)說(shuō)食物、水果中的酸我們想要的，但是普洱茶中的酸味卻是品質(zhì)差或茶葉變質(zhì)的征兆。

原料差的普洱茶比如說(shuō)用云南省外的茶青或者一些灌木型茶樹(shù)原料制成的茶葉都比較容易產(chǎn)生酸味。

另外加工過(guò)程中如果因?yàn)閿偭啦患皶r(shí)、蒸汽溫度過(guò)高或者干燥度不夠，后期的茶葉很可能都會(huì)產(chǎn)生酸味；

最后就是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，濕倉(cāng)環(huán)境中濕度過(guò)高也容易讓茶葉吸潮、使茶湯發(fā)酸。

水

水味是一種茶水稀薄、空洞的感覺(jué)，但這并不是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)缺乏而造成的，水味更多的其實(shí)就是一種融合度的問(wèn)題。

有些茶葉明明外形、茶香、陳韻等都沒(méi)有問(wèn)題，但是就是感覺(jué)怪怪的，茶湯中能喝出水的感覺(jué)，就好像過(guò)了保鮮期的食物，沒(méi)有新鮮度。

原標(biāo)題：普洱茶滋味——五個(gè)關(guān)鍵詞，告訴你普洱茶到底有哪些味道？

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