茶沫

　　茶沫之所以產(chǎn)生，是因為茶葉中存在一種難溶于水的成分——茶皂素，在搖晃或沖擊的過程中會出現(xiàn)泡沫。

　　在沖泡茶葉的過程中，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生一些泡沫。在茶藝表演時，人們往往會專門將這些泡沫用工具刮去，這一步驟叫做刮沫。

　　許多人認為次品茶、農(nóng)藥殘留較高的茶才會出現(xiàn)茶沫，這其實是一種誤解。

　　茶沫之所以產(chǎn)生，是因為茶葉中存在一種難溶于水的成分——茶皂素，在搖晃或沖擊的過程中會出現(xiàn)泡沫。

　　茶皂素是茶葉里的一種次級代謝產(chǎn)物，在茶葉中含量很少，但對茶葉品質(zhì)起十分重要的作用。

　　茶皂素是皂苷的一種，在水中容易起泡沫。盡管它含量少，高沖的茶水仍能激起豐富的泡沫。

　　茶沫對健康其實無害，有茶沫的茶也可以放心飲用，除去泡沫只是從美觀角度的考量。

　　在古代，茶沫甚至被人們認為是一種風(fēng)雅的景觀，比如魏晉時代的杜育在詩中陳贊茶沫：“沫成華浮，煥如積雪，曄如春敷?！?/p>

　　在宋代，點茶會用茶筅不斷擊打茶湯，越好的茶湯里面營養(yǎng)物質(zhì)越多，擊打出來的泡沫也越多。宋代斗茶、評茶以泡沫越白越多，保持時間越久，品質(zhì)越好。

　　以上內(nèi)容節(jié)選自《飲茶日歷》

　　整理編輯︱Candylan

　　圖片︱關(guān)茶

　　來源：下關(guān)沱茶訂閱號