“為什么這種茶生了霉菌?是不是變質(zhì)了?”很多消費(fèi)者在買(mǎi)黑茶時(shí)都有類(lèi)似的疑問(wèn)。其實(shí)，這種茶所生的菌被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“金花”，也正是安化黑茶的特色之一。
菌越飽滿(mǎn)茶品質(zhì)越高
只要打開(kāi)一塊茯磚茶仔細(xì)查看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種很細(xì)微的“金花”呈現(xiàn)金黃色，就像小霉點(diǎn)一樣布滿(mǎn)了磚茶內(nèi)外，看上去確實(shí)會(huì)生出茶葉變質(zhì)之感。
據(jù)介紹，這種菌叫“冠突散囊菌”，不僅不是霉菌，還是制茶時(shí)專(zhuān)門(mén)在恒溫室內(nèi)生成的能降三高的有益菌種。只是，由于安化黑茶在湖北流行的時(shí)間不長(zhǎng)，所以不少消費(fèi)者第一次看到時(shí)會(huì)產(chǎn)生誤解。
據(jù)介紹，茯磚茶被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為安化黑茶的“入門(mén)茶”，上面的“金花”是最大特色。茯磚茶加工的原料一般為3級(jí)黑毛茶，相對(duì)粗老，但是加工后的茯磚茶味道是否醇和，就與金花菌的生成相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，菌看上去又多又飽滿(mǎn)，茶的營(yíng)養(yǎng)和味道就更好。但是，由于這種菌種是活性的，如果茶葉儲(chǔ)存濕度和溫度不當(dāng)，“金花”就會(huì)越來(lái)越小，時(shí)間久了甚至?xí)А?/p>
茯磚茶內(nèi)必須含茶梗
湖北人最喜歡喝的是綠茶，而綠茶中如果含有茶梗，則被視為劣質(zhì)茶。所以，不少本地人在選購(gòu)黑茶時(shí)，也以是否含茶梗為好茶標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，這一點(diǎn)在黑茶體系內(nèi)并不適用。
黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯磚茶。“茶梗比較粗，這樣茶葉在壓實(shí)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)空隙，而這些空隙正好適合‘金花’的生長(zhǎng)，所以含梗量的掌握成了制作茯磚茶的一道技術(shù)。一般來(lái)說(shuō)，業(yè)內(nèi)對(duì)茯磚茶的含梗量控制在12%左右?！?/p>
不過(guò)，含梗量如果超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，也是偷工減料的一種行為，因?yàn)楣２灰X(qián)，而茶葉要錢(qián)，加入更多梗可以降低制茶成本。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以查看泡開(kāi)的茶葉，以判斷含梗量是否適中。
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