為什么要密封存普洱茶？怎樣密封存普洱茶？

　　一、什么是密封存茶？

　　密封存茶完全不同于傳統(tǒng)流行的通風(fēng)透氣的自然倉。是指對(duì)茶體（緊壓茶和散茶）進(jìn)行密封（成件，成提），但不抽真空。對(duì)茶葉存放空間（茶倉）進(jìn)行相對(duì)密封，同時(shí)避光、控濕的存茶方法。

　　二、為什么要密封存茶？

　　受后發(fā)酵理論的影響，90年代以來普遍性的存茶方式，采用的是通風(fēng)透氣的自然倉。自然倉存茶的主要問題是無法保存茶香。普洱茶的后期變化可以通過三條途徑來完成：

　　一是發(fā)酵。就是通過微生物作用加速茶葉的變化，讓茶較快的變紅湯、退苦澀，以熟茶發(fā)酵為代表。其缺點(diǎn)是會(huì)讓茶葉喪失較多活性物質(zhì)，讓茶葉喝起來不夠味。如果是古樹茶發(fā)酵，會(huì)讓茶葉基本失去山頭茶的特征和茶韻茶味。

　　二是氧化。通風(fēng)透氣的自然倉存茶，如果沒有長霉（發(fā)酵），茶葉變化就主要靠氧化。氧化可以讓茶葉變紅湯，退掉一部分苦澀（二三十年也還會(huì)有苦澀），但無法保留茶香。古樹茶的山頭特征和茶韻茶味也會(huì)大量失去。

　　三是酶促。酶是茶葉自帶的催化劑，可以促使茶葉的變化，而且催化力量不小。紅茶可以幾小時(shí)完成紅化就是靠酶促。酶促是內(nèi)部作用，在茶葉密封，甚至抽了真空的條件下仍然可以進(jìn)行。酶促可以讓茶湯變紅，苦澀退化，同時(shí)可以較多的保存茶葉的茶韻茶味和茶香。對(duì)古樹茶而言，能保存山頭特征和茶韻茶味尤其重要。

　　三、怎樣密封存茶？

　　首先，是將茶體密封，可以成件，成提密封。密封所用的袋子以密封度越大越好。目前使用下來，鋁箔袋效果較好。

　　其次，密封時(shí)，茶體的一個(gè)密封單位（一箱、一袋）內(nèi)數(shù)量越多，效果越好（變化速度和香味保留程度）。

　　再次，有條件和有一定數(shù)量的存茶，最好用專用的茶倉（獨(dú)立的房間或倉庫）。茶倉門窗要密封，要避光（陽光、燈光、自然光都要避），要控制溫濕度。茶倉濕度控制在40～70。高了要抽濕，低了要加濕?？梢杂贸凉駲C(jī)和加濕器。溫度應(yīng)該在20度～40度，如有條件可以安裝調(diào)溫設(shè)備。