原文標(biāo)題：好普洱不怕悶？

　　來(lái)源：潤(rùn)元昌茶業(yè)

　　剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候，往往會(huì)聽(tīng)到各種各樣喝茶“箴言”，“好茶不怕悶”便算一個(gè)典型。

　　以此為標(biāo)準(zhǔn)，有些人去喝茶時(shí)總喜歡讓主泡手悶個(gè)兩三分鐘，甚至自己喝茶的時(shí)候也喜歡悶著喝。有時(shí)誤打誤撞買(mǎi)到了怎么悶都不苦不澀的茶，便覺(jué)淘到了一款好茶。

　　但好茶真的不怕悶嗎？要回答這個(gè)問(wèn)題，得從審評(píng)和喝茶兩個(gè)角度來(lái)看。

　　審評(píng)時(shí)悶泡，缺點(diǎn)照妖鏡

　　什么是悶泡？“悶泡”，有悶和泡兩個(gè)動(dòng)作。悶，指的是在一個(gè)密閉的空間；泡，即茶葉浸泡在水中。茶葉注水后，長(zhǎng)時(shí)間處于密閉的泡茶容器（蓋碗、茶壺等）中，浸泡時(shí)間分鐘起步。

　　悶泡可以把普洱茶最真實(shí)和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)，它會(huì)放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的一個(gè)手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評(píng)”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞，常常在收料時(shí)、斗茶賽上、選購(gòu)時(shí)應(yīng)用。

　　《GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法》

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　　緊壓茶悶泡方法

　　稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min~8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。

　　散茶悶泡方法

　　稱取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。

　　悶泡審評(píng)的是什么？

　　從香氣、湯色、滋味、葉底判斷品質(zhì)優(yōu)劣高低，必須自身能夠清楚判斷準(zhǔn)則才行，比如如果感受到高強(qiáng)度的苦澀，并不能說(shuō)明不好，好不好要看苦澀會(huì)不會(huì)化、化開(kāi)時(shí)間的長(zhǎng)短、后續(xù)生津回甘的強(qiáng)度；

　　相反，悶泡后也不苦不澀，則說(shuō)明它的內(nèi)質(zhì)單薄。

　　若是把錯(cuò)誤的判斷準(zhǔn)備當(dāng)做標(biāo)準(zhǔn)，悶泡便失去了它的意義。

　　喝茶時(shí)悶泡，暴殄天物

　　悶泡是一個(gè)讓浸出物質(zhì)快速消耗的過(guò)程，眾所周知，普洱茶的制作原料為云南大葉種，其中精品普洱茶的原料來(lái)自大樹(shù)甚至古樹(shù)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，若是一上來(lái)就進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的沸水悶泡，會(huì)讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)過(guò)量溶出，使得茶湯滋味變得濃烈苦澀，茶葉的缺點(diǎn)便會(huì)完全暴露在茶湯中，不僅口感難以接受，也不利于健康，事實(shí)上，很多審評(píng)工作采用悶泡的手法，大多秉承著“入口不入肚”的原則，不會(huì)真正讓這“濃茶”入肚。

　　日常沖泡，投茶量基本是參照快出水設(shè)定，若采用悶泡法喝茶，簡(jiǎn)直是對(duì)好茶的暴殄天物，更是給味蕾找罪受。好比一首好歌，讓一個(gè)五音不全的人來(lái)鬼哭狼嚎，聽(tīng)歌的人如何能從中得到享受？

　　另一方面，經(jīng)過(guò)悶泡后，會(huì)提前過(guò)多損耗好茶的內(nèi)含物，這款茶會(huì)斷水明顯，表現(xiàn)出低耐泡度。正常沖泡下，如果需要采用分鐘以上的悶泡，說(shuō)明這款茶已經(jīng)到尾水了。

　　生熟茶、新老茶沖泡，都講究快出水

　　喝茶，最重要的還是要享受，泡茶人講究用最好的沖泡技巧，將茶葉最美的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)；喝茶人則小品慢品，調(diào)動(dòng)多重感官，享受口中茶湯帶來(lái)的愉悅韻致。

　　不管是生熟茶、新老茶，沖泡首選都建議采用快出水，以下情況可悶泡：

　?、倮喜桀^宜悶泡，因?yàn)槔喜桀^顆粒緊實(shí)，采用悶泡法可以更好浸出其內(nèi)含物質(zhì)。

　?、谒幍貫楦吆０蔚母咴?，因?yàn)闅鉁氐?，沸點(diǎn)也低，水“燒不開(kāi)”，水溫低，需采用悶泡法來(lái)得到一泡滋味豐富協(xié)調(diào)的茶湯。

　?、弁恫枇可贂r(shí)可悶泡（年份較新的普洱茶不建議），多為一個(gè)人喝茶時(shí)，避免喝不完浪費(fèi)了好茶。

　　坐杯：隨境而變的“悶”

　　泡茶時(shí)，還有一個(gè)詞與悶泡常常一起提到，那就是坐杯。

　　“坐杯”有兩種理解，一是讓茶坐在泡茶的杯盞/茶壺里小憩一會(huì)，更多地釋放滋味，蓋不蓋蓋子皆可；二是泡茶者坐等茶味析出。

　　坐杯泡相對(duì)悶泡更具變通性，悶泡是讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，把茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)放大；而坐杯是循序漸進(jìn)的，讓滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散調(diào)和茶湯，簡(jiǎn)而言之，便是讓茶與水更加融合，前、中、后段坐杯時(shí)間根據(jù)茶湯濃淡程度呈延長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　好普洱怕不怕悶？

　　這里面其實(shí)包含了3個(gè)問(wèn)題：為什么要悶？什么情況可以悶？要怎么悶？當(dāng)弄明白了這幾個(gè)問(wèn)題后，你的茶葉探索之路便又往前邁了一步。