彩農(nóng)茶：普洱茶鑒賞

　　普洱茶的品鑒，因其復(fù)雜性，相對(duì)是比較難的，茶友們不斷問(wèn)我，如何提高自己的鑒賞水平，這更多還是需要靠自己多積淀正確的認(rèn)識(shí)，另一個(gè)最重要的就是品鑒好茶夠多，當(dāng)你品過(guò)足夠多的、不同區(qū)域的好茶品后，你自然會(huì)形成自己的鑒賞識(shí)別經(jīng)驗(yàn)了。

　　基本來(lái)說(shuō)，鑒賞一款茶品，可分為兩大方面：一是外形干茶評(píng)鑒，二是內(nèi)質(zhì)開湯濕評(píng)。

　　一、外形干茶評(píng)鑒

　　可分為條索、色澤、嫩度，側(cè)重條索、色澤兩項(xiàng)因子。

　?。?）條索：條索以清晰、緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。

　　（2）色澤：色澤均勻一致為好，色澤花雜不均勻?yàn)椴?，色澤顯毫、油潤(rùn)有光澤為佳，色澤枯黃、暗淡無(wú)光澤為差。

　　（3）嫩度：普洱茶不是嫩度越高越好，主要查看老嫩適宜為佳，梗為嫩莖不木質(zhì)化為佳，要強(qiáng)調(diào)的是全芽頭并不適合做普洱茶后期醇化。

　　二、內(nèi)質(zhì)開湯濕評(píng)

　　可分為評(píng)定湯色、香氣、滋味、水路、葉底五項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。

　　普洱茶與其他茶類相比，較為復(fù)雜，其他茶類只有優(yōu)劣之別，而普洱茶有諸多風(fēng)格之分，所以，不能簡(jiǎn)單按以往的評(píng)測(cè)方法來(lái)評(píng)價(jià)，尤其是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代所確定的“普洱茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)法”（這方法現(xiàn)仍在培訓(xùn)教程中普遍使用），這方法已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于當(dāng)今現(xiàn)實(shí)需要，無(wú)法準(zhǔn)確評(píng)價(jià)普洱茶優(yōu)劣，更無(wú)法進(jìn)行更深一層次的鑒賞，諸如水路、韻味、喉感、氣感等等，不能評(píng)出好茶，往往還會(huì)將好茶誤評(píng)，所以不建議茶友們學(xué)習(xí)使用這套官方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)方法。這套標(biāo)準(zhǔn)，主要用于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，作標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照下的審評(píng)，現(xiàn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不實(shí)用于當(dāng)今現(xiàn)實(shí)需要及當(dāng)今品質(zhì)價(jià)值取向。

　　（1）香氣：普洱茶的香氣會(huì)呈現(xiàn)很多種（見上篇香氣類型），香氣純正無(wú)異雜味為佳，香氣濃郁、持久為佳，反之為差，香氣又分高揚(yáng)和低沉，不分優(yōu)劣，新茶高揚(yáng)，陳茶低沉。

　?。?）滋味：滋味平衡，回甘生津，茶味濃強(qiáng)，湯感厚重，水路細(xì)膩為佳。

　　（3）湯色：油潤(rùn)、通透、明亮、艷麗為佳，深暗、暗淡、渾濁為差。

　?。?）葉底：色澤均勻、柔軟、肥嫩、均整、有光澤、有彈性，有活力為佳。葉底色澤花雜、暗淡、無(wú)光澤、硬化，或用手指輕搓即如泥狀為較差。

　　普洱茶不同區(qū)域的茶品，風(fēng)格差異較大，無(wú)關(guān)品質(zhì)優(yōu)劣，區(qū)別評(píng)價(jià)為宜。

　　年份茶湯色對(duì)比鑒賞：

　　茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，從而導(dǎo)致茶湯容易變色，因而要及時(shí)鑒賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

　　1、茶湯顏色

　　新茶期：黃綠（1～2年）、金黃（3年）、橙黃（3～5年）。

　　醇化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。

　　陳茶期：酒紅（30年以上）

　　湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫、濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。

　　2、透明度

　　渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。

　　3、粘稠度

　　水樣的、流動(dòng)的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。

　　品評(píng)普洱茶應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題：

　　一、是合理利用舌頭；

　　二、是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”；

　　三、是評(píng)茶前不吃刺激性食物。

　　人體的味覺器官——舌頭，各部分的味蕾同對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。

　　舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。

　　由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。

　　品評(píng)普洱茶一般以50℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味；茶湯溫度過(guò)低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，再者是影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。

　　品評(píng)普洱之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

　　1、基本味道

　　甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　苦味——苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹而‘過(guò)渡型’茶樹，才變成為今天的‘栽培型’茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為甘露珍品。

　　澀味——常聽說(shuō)‘不苦不澀不是茶’，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)少苦少澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的‘陽(yáng)剛性’普洱，有口感比較溫順的‘陰柔性’普洱茶。

　　酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。

　　無(wú)味——大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。這與貯放陳化的年份有關(guān)，一兩百年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有。

　　2、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。

　　3、水路：粗糙、滑的、絲滑的。

　　4、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤(rùn)。

　　5、回味：持久、中等、短暫、無(wú)。