彩農(nóng)茶:投茶量對(duì)于泡好一盞茶非常重要

　　沖泡一泡茶品，投茶量的多少，對(duì)茶湯的口感影響，是非常大的，多投1克和少1投克，對(duì)于味覺(jué)敏感的鑒賞者來(lái)說(shuō)，差異都是明顯的。茶葉中的可析出融入茶湯的各類內(nèi)含物質(zhì)，其析出快慢、先后順序是不一樣的，不同溫度條件下，均會(huì)使茶湯呈現(xiàn)出不同的口感滋味，從而給飲者帶來(lái)不同的品飲感受，這其實(shí)就是跟茶湯中各類物質(zhì)的溶出比例相關(guān)。在沖泡茶品時(shí)，茶湯中各類物質(zhì)析出的比例，主要就是與水溫、投茶量以及浸泡時(shí)間相關(guān)，即三要素。這三項(xiàng)內(nèi)容相互作用影響，要泡好一泡茶，必須三者協(xié)調(diào)，平衡控制好，其中任意一項(xiàng)的改變都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生較大改變。

　　>投茶量：在浸泡時(shí)間和水溫相同的條件下：投茶量越多，茶葉析出物就越多，滋味就越濃。

　　>水溫：在投茶量和浸泡時(shí)間以及沖泡手法相同的條件下，水溫越高，越能更好的激發(fā)茶香，并且茶葉中各類物質(zhì)析出速度加快。

　　>浸泡時(shí)間：在水溫和投茶量相同的條件下，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉中各類物質(zhì)的析出就越多，滋味也就越濃。

　　沖泡茶品時(shí)，茶中各類物質(zhì)的析出快慢是不一樣的：首先析出的是鮮爽味道的氨基酸類物質(zhì)，其次是使茶湯醇和的游離兒茶素，然后才是主要導(dǎo)致苦澀滋味的脂型兒茶素、茶堿物質(zhì)。

　　在相同水溫和其它條件都相同的情況下，投茶量多、浸泡時(shí)間短，和投茶量少、浸泡時(shí)間長(zhǎng)，所沖出的兩杯茶湯，口感滋味和品飲感覺(jué)是不一樣的，前者香氣高而湯感薄，后者則相反，湯感稍厚，香氣相對(duì)稍弱。

　　投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外，還和泡茶的容器相關(guān)，影響到茶水的溶合情況，譬如以110cc蓋碗泡茶，以曬青毛茶來(lái)說(shuō)，投茶量在8g的時(shí)候，其泡開(kāi)后的葉底剛好可以頂蓋，這樣在浸泡的過(guò)程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面，令茶和水接觸更加緊密，增加了茶水在接觸第一時(shí)間的融合度，而當(dāng)110cc蓋碗投茶量低于6g的時(shí)候，茶底僅能積存于蓋碗的中下部，這樣注水后，當(dāng)水漫過(guò)茶后，則會(huì)在蓋碗上部形成一段無(wú)茶，只有水的空間，這樣就令茶在出湯的時(shí)候在較低的溫度點(diǎn)上再一次的融合，導(dǎo)致溶出物的濃度降低，苦澀味降低而令湯感變得更軟。

　　投茶量的大小對(duì)于茶品口感的影響是比較大的，投茶量過(guò)少，容易過(guò)淡泡出水味，無(wú)法沖泡出醇厚感；投茶量過(guò)多，容易過(guò)濃泡出苦澀感，無(wú)法沖泡出適口的茶湯；針對(duì)每款茶品，適當(dāng)?shù)耐恫枇?，才能沖泡出一盞口感平衡，滋味協(xié)調(diào)，適口好茶的關(guān)鍵所在。每個(gè)茶友對(duì)茶湯口感、滋味濃淡偏好均會(huì)有所不同，每款茶品表現(xiàn)也不盡相同，所以建議茶友們，沖泡每一款茶品時(shí)，盡量固定沖泡用器、水溫和沖泡方法，減少變數(shù)，嘗試通過(guò)增減調(diào)整投茶量，沖泡出一盞最適合自己口感品味的好茶湯。在這個(gè)調(diào)整沖泡品鑒過(guò)程中，您也會(huì)感受到更多樂(lè)趣，并且非常有利于提高自己的專業(yè)品鑒水準(zhǔn)和提高沖泡經(jīng)驗(yàn)。