“水隨形而方圓，人隨勢(shì)而變通”。

　　中國(guó)人講究變通之道，入鄉(xiāng)隨俗、淺厲淺揭、見機(jī)而動(dòng)、因物制宜、因地制宜……說(shuō)的都是變通的哲理。

　　泡茶，也講究變通之道。

　　很多人疑惑，為什么同一款茶，在茶店喝到的和買回家自己泡出的口感總是判若兩茶。

　　這其實(shí)反映的也是“變通”的哲學(xué)。懂得變通，茶葉不管何時(shí)泡出來(lái)都是相似的品飲感受；不懂得變通，則常常會(huì)陷入這茶好喝與不好喝的迷惑之中。

　　普洱茶沖泡的“變通”之道，是指因茶、因器制宜。

　　因茶制宜

　　不同的茶因?yàn)樵系燃?jí)、工藝、年份和形態(tài)的不同，在沖泡溫度、沖泡手法、投茶量上會(huì)有所不同；而投茶量、形態(tài)和沖泡階段的不同，則會(huì)影響出湯時(shí)間。

　　對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，除部分細(xì)嫩新生茶可以適當(dāng)降低水溫高溫泡之外（新生茶主要喝鮮香甜，沸水泡可能會(huì)讓茶湯有悶熟味和苦澀味），生熟茶都建議使用沸水沖泡；

　　沖泡手法上，因?yàn)槭觳枳非笠欢ǖ捻樆?，沖泡時(shí)一般要求比生茶更加輕柔。

　　投茶量上，主要取決于原料等級(jí)、揉捻工序、茶葉整碎程度。一般等級(jí)粗老的茶會(huì)比高等級(jí)的茶淡很多，在平時(shí)喝茶克數(shù)上，可適當(dāng)增加1-3克，以得到更足的茶味；而重揉捻、碎茶往往浸出較快，則可適當(dāng)減少茶量。

　　出湯時(shí)間上，主要受投茶量、茶葉整碎程度和沖泡階段的影響，投茶量多、茶葉碎，出湯要快，反之則慢。前段出湯快出，中后段應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

　　因器制宜

　　使用不同的器具沖泡，因容量、散熱速度、茶水是否分離的不同，在投茶量上有所不同。

　　對(duì)于茶水能分離的器具，如蓋碗、壺、飄逸杯之流，因?yàn)榻輹r(shí)間可以隨意控制，一般根據(jù)實(shí)際容量，茶水比以15.7:1（即110ml的泡茶器，投茶7g）來(lái)沖泡即可。

　　而對(duì)于茶水不能分離的器具，因材質(zhì)、器型、水量和沖泡當(dāng)天氣溫的不同，茶湯散熱速度不同，茶葉浸泡時(shí)間長(zhǎng)短不一，所以在投茶量的問(wèn)題上就會(huì)復(fù)雜很多，同一款茶泡出的口感和溶出的物質(zhì)也會(huì)有所差異。

　　以用蓋碗和玻璃大杯沖泡旭日迎春為例來(lái)說(shuō)明：在室溫25℃下，同樣是沸水泡，110ml蓋碗需投茶7g，360ml的玻璃大杯投茶2.5g就夠了。

　　這兩個(gè)沖泡器主要有3個(gè)不同點(diǎn)：茶水是否分離（浸泡時(shí)間）；溫度變化；器具容量。

　　①在沖泡過(guò)程中，蓋碗是立即分離的；玻璃大杯在喝進(jìn)肚子里之前一直在浸出，所以投茶應(yīng)盡量少投；

　?、谏w碗因?yàn)橛猩w加上快速出湯，整個(gè)沖泡過(guò)程溫度基本不變，都是沸水沖泡；而玻璃大杯，沖泡過(guò)程中溫度是一直下降的，溶出物質(zhì)的多少和沸水沖泡也有所不同，導(dǎo)致泡出的滋味也不同。

　?、劢?jīng)過(guò)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)在室溫25℃下，用如上360ml雙層玻璃大杯投茶2.5g，在茶湯溫度可以入口時(shí)（至少10分鐘才能小口慢抿），能得到濃淡剛剛好的口感，就算暫時(shí)不喝接著泡下去，2.5g茶完全泡開也不會(huì)過(guò)濃。

　　沸水沖泡，蓋碗和大杯具體口感呈現(xiàn)如下：

　　蓋碗沖泡

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　　優(yōu)點(diǎn)：可以喝到每一泡的變化，以及從多方位感受香氣：蓋香、湯香、茶底香、掛杯香、杯底香……

　　口感：香氣濃郁，聞杯中香氣，飄揚(yáng)著果蜜甜香、花香，有清涼的氣息。入口感覺(jué)到一定強(qiáng)度收斂性，滋味豐富均衡，苦澀弱，回甘生津明顯，越到后段甘潤(rùn)明顯，鮮香留喉。

　　玻璃大杯

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　　優(yōu)點(diǎn)：方便，茶湯熱氣熏眼睛很舒服；還可以觀賞葉底，愉悅視覺(jué)。

　　口感：香氣呈現(xiàn)淡淡的清新味道；一下子喝到很多物質(zhì)，湯質(zhì)更厚，鮮甜感明顯，爽口度高，無(wú)苦澀，很適合悶熱的時(shí)候喝。

　　旭日迎春怎么泡更好喝？

　　選用2020年布朗頭春大樹原料的旭日迎春，既可高溫泡、也可沸水泡。只是呈現(xiàn)的口感風(fēng)格不同——沸水泡香氣更濃郁，香型更偏向花、果、蜜香，滋味感更加豐富均衡；高溫泡（90℃以上，沸水以下）香氣清新，香型更偏清香，滋味鮮甜感明顯。

　　蓋碗沖泡時(shí)按茶水比15.7:1投茶，然后憑自己口感喜好選擇沸水、高溫泡，前段5s出湯即可，中后段可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

　　如果采用150ml-360ml大杯沖泡，建議使用高溫泡，投茶1.5g-2.5g，可以更快享受到一杯溫度恰好的鮮甜好茶。

　　關(guān)于投茶量：茶水不能分離的大杯沖泡，實(shí)際操作其實(shí)很簡(jiǎn)單，多數(shù)人都是憑感覺(jué)扔一小搓，等茶溫時(shí)，喝到的濃度是自己偏愛的口味就可以了。如果覺(jué)得淡了，就延長(zhǎng)會(huì)兒浸泡時(shí)間、同時(shí)下回沖泡適當(dāng)增加些茶量；如果覺(jué)得濃了，下一回沖泡就適當(dāng)減少茶量。