很多人都有一個疑問：
一款茶，能不能單單通過喝判斷出樹齡和海拔呢?
從植物生長的角度來看，樹齡和海拔都會影響茶葉品質，所以理論上是可以在一定條件下喝出來的。
我們現(xiàn)在來分解這個問題：
1
為什么可以喝出樹齡、海拔?
先看樹齡，不同的樹齡會對茶樹造成不同的影響。
因為樹齡越大，茶樹就有更大的機會長成更成熟的樹形。
成熟狀態(tài)的茶樹比幼年期狀態(tài)的茶樹生長速度慢很多。所以，大樹茶的產量較少。
在同等營養(yǎng)供應條件下，產量少的農產品品質更高。就茶葉而言，品質更高的茶當中的能量物質(糖、糖苷類、氨基酸等)更多，滋味也會更為飽滿細膩，回甘生津清涼感也會更強烈和持久。
海拔方面，海拔高的地區(qū)云霧較多，漫射光多，晝夜溫差也大，這種條件有利于糖類物質的積累，總糖的含量決定了茶湯的厚度。
所以，同等條件下的茶樹，海拔越高，茶湯越厚。
但據(jù)此就可以喝出樹齡和海拔嗎?當然不是，影響茶湯內質的變量多了去了，樹齡和海拔只是其中之一，沒有足夠的條件限定，是無法喝出樹齡和海拔的。
2
有哪些限制條件和應用場景?
又有哪些同時決定茶湯細膩度和厚度的變量呢?比如品種，種植密度，土壤肥力，水源供應條件，遮陰條件，加工水準，茶樹的成熟度(樹齡間接決定了成熟度，但樹齡只是變量之一)，海拔等等。
我們需要喝出樹齡，就需要把除樹齡而外的其它變量鎖死，才能確定樹齡。同理，需要喝出海拔，就需要把除海拔而外的其它變量鎖死。
因此，只有在限定的條件下才有可能喝出樹齡和海拔。
|樹齡
在品種、種植密度、管養(yǎng)模式、海拔、環(huán)境、工藝等條件相同時，才能夠喝出樹齡的區(qū)別。
那現(xiàn)實中有沒有這樣的應用場景呢?
有的，因為很多茶園都是茶農世代相傳的，同一片茶園中往往會有樹齡不同的樹，而其它條件基本類同。在這個情況下，判斷樹齡就有了可能。
但是這種情況極少，因為現(xiàn)存老茶園里頭的大茶樹有不小的一部分被矮化過了，成熟形態(tài)的茶樹被矮化后就會恢復成幼年態(tài)，產量提高而品質降低。此時就不能通過口感去判斷樹齡了。
南糯山向陽寨的臺地茶，中國最早的現(xiàn)代化茶園。接近百年，但因管理方式不同，依舊沒有長成大樹。
|海拔
其它條件鎖死，喝出海拔能力的應用場景有沒有呢?
有的，歷史上，政府或者是民間富商會在某些時期推廣種植茶樹，這些階段就會同時在山上海拔不同的地方種植類同品種的茶。雖然海拔高低也會影響環(huán)境等變量，但是這個影響有規(guī)律性，易于察覺?？傮w上還是可以視作唯有海拔不同。
喝海拔的場景比喝樹齡多一些。
3
總結
為什么很多人會對能否喝出樹齡、海拔的能力非常感興趣?
原因是這些特征的背后是利益。
能夠喝出樹齡、海拔等特點，就可以判斷出一個茶葉的商業(yè)價值。
這樣的能力是真的，但應用場景的有限也是真的，尤其是判斷樹齡，基本上是屠龍之術。只關注流變的商業(yè)利益，就容易走向這種死胡同。
但話說回來，即便是屠龍之術，也不是不可學，但學的方式要講究，它也是由一些底層邏輯構成的，我們如果能夠把關注的重點放在基礎的、更恒定的知識，如農業(yè)規(guī)律、感官構成等原理上，我們的知識結構就會越學越扎實。
有了扎實的茶葉理論基礎，也就能夠面對各種各樣的問題，即便偶爾屠屠龍也是可以的。
真正的品鑒力，是一種思維力。
文|【茶葉進化論】李揚
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