? ? ? ?牡丹是白茶中特別的存在，初韻入水，芬芳激活，潛藏在茶香里的花香令人流連忘返。

　　它的沖泡方法與白毫銀針有著異曲同工之妙，要想泡出一杯清甜甘潤的白牡丹，也是有講究。

　　投茶量與平衡度

　　白牡丹的泡法，投茶量非常關(guān)鍵。在所有的白茶等級當(dāng)中，白牡丹的香氣、湯感、甜度等方面是最為均衡的，而且是以韻味見長短的品類。

　　白牡丹茶的魅力在于輕巧靈動，所以投茶量不宜過多，過多會掩蓋住茶本身的輕盈，變得厚重。

　　一般150毫升的水配5g的白牡丹，避免因滋味過于濃重反而壓了茶的韻味。

　　水溫和出湯時間

　　白牡丹是很嫩的，泡茶的手法一定要輕。這里面就包括水溫和出湯時間。

　　一般來說，新茶沖泡水溫90度為宜，出湯時間也要把控好，前幾泡出湯要快，注水、稍候幾秒就出湯，而且出湯要出盡，避免留底，后面可以延長出湯時間。整體上把握一個原則：多觀照茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出節(jié)奏。

　　尤其要注意到一點，新茶白牡丹芽葉鮮嫩，所以在用蓋碗悶泡時間不宜過長，蓋子不宜蓋嚴(yán)，猶抱琵琶半遮面的程度最好，稍留空隙留葉鮮活。

　　茶器選擇及使用

　　泡白牡丹新茶，建議用蓋碗。在控制水溫的情況下，每次出湯之后，蓋子盡量不要蓋嚴(yán)，但也不用完全敞開。這樣就可以避免蒸汽繾綣在蓋碗之內(nèi)，傷到葉底。

　　注水時，用環(huán)壁的方式注入沸水。即沿著蓋碗邊緣注水，白牡丹受到沸水的刺激，茶葉會快速軟化，沉入水中，釋放滋味。