傳統(tǒng)茶禪文化代表：浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)

這世界上大概沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的人像中國(guó)人這么喜愛(ài)茶。這種低矮的綠色植物的葉子，在中國(guó)人的生活中，是一種稀松平常而又不可或缺的存在。

人們飲茶，由此延伸出制茶、品茶、用茶、賞茶、誦茶、為茶制造各種器皿等一系列茶文化。但是，中國(guó)人到底是什么時(shí)候開(kāi)始把茶葉當(dāng)作飲品的？現(xiàn)在眾說(shuō)紛紜，已不可考。中國(guó)現(xiàn)存歷史最久、最完備介紹茶的一部書(shū)，是唐代時(shí)陸羽寫(xiě)作的《茶經(jīng)》。這本書(shū)翔實(shí)地記載了前人和當(dāng)時(shí)人的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從茶葉的起源，講到了飲茶的器皿和品茶法。可見(jiàn)，陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》之時(shí)，中國(guó)的茶文化已經(jīng)趨近成熟。《茶經(jīng)》中的第八個(gè)部分，記載了當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶葉產(chǎn)區(qū)。在介紹浙西產(chǎn)區(qū)的文字中，有這樣一句話：“錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺。”這是說(shuō)今杭州的天竺寺、靈隱寺是錢(qián)塘地區(qū)的茶葉產(chǎn)區(qū)。這是目前已知最早的對(duì)杭州產(chǎn)茶的記載。

北緯30°是世界公認(rèn)的茶葉產(chǎn)區(qū)黃金帶。杭州西湖，恰好被這條黃金帶穿過(guò)，是龍井茶的故鄉(xiāng)。杭州龍井茶文化系統(tǒng)就是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過(guò)程中孕育的生物多樣性、發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能、呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。

西湖西南畔的群山上空，常常氤氳著從西湖飄來(lái)的水汽。連綿的群山阻擋了北來(lái)的寒氣和南來(lái)的暖流，氤氳的水汽在炎熱的亞熱帶氣候中，既遮擋了部分光照，又提供了足夠的濕度。龍井茶樹(shù)便在這獨(dú)特的地理小氣候中生長(zhǎng)，以此培育了龍井茶葉色翠、形美、香郁、味醇的特點(diǎn)，以及“淡而遠(yuǎn)、香而清”的獨(dú)特味道?！拔骱埦琛敝加谒?，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。到今天，西湖龍井茶已經(jīng)冠列中國(guó)名茶之首。除了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件外，考究的采制技術(shù)也是成就西湖龍井茶的重要原因。西湖龍井茶的采摘有三大特點(diǎn)：早、嫩、勤。鮮葉嫩、勻、綠是龍井茶的基本要求。在鮮葉采摘回來(lái)后，還要經(jīng)過(guò)八道工序才能制成成茶。炒制過(guò)程中，對(duì)“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大炒制手法的靈活運(yùn)用，是考驗(yàn)一個(gè)茶農(nóng)是否成熟的標(biāo)志。在多年的發(fā)展中，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)對(duì)茶葉的細(xì)采精炒有著一整套成熟的生產(chǎn)技術(shù)，他們世代守著自己的一片茶園，種植栽培、采摘炮制的手藝和精致的茶文化在他們中間代代相傳。

（來(lái)源：中國(guó)攝影出版社）