普洱茶的發(fā)酵是怎么回事？

普洱茶的特點(diǎn)想必大家都知道

普洱茶不同于其他茶類

屬于后發(fā)酵茶

由此衍生出關(guān)于“發(fā)酵”的相關(guān)知識(shí)

在普洱茶的概念中，“后發(fā)酵”是一個(gè)引申的叫法

實(shí)質(zhì)上的后發(fā)酵就是指的毛茶干燥制成后發(fā)酵

后發(fā)酵主要通過(guò)純氧化、微生物、酶催化以及濕熱四大機(jī)制共同作用發(fā)生反應(yīng)

其中，生茶是通過(guò)時(shí)間自然陳化

熟茶則是通過(guò)渥堆發(fā)酵

渥堆發(fā)酵是普洱熟茶的傳統(tǒng)制作工藝之一

熟茶經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”，利用微生物對(duì)茶葉直接作用

構(gòu)成茶葉獨(dú)特的品質(zhì)

經(jīng)過(guò)幾十天的渥堆發(fā)酵過(guò)程

熟茶與生茶有了本質(zhì)的不同

整體表現(xiàn)更接近老生茶

更適合新茶時(shí)期的品飲

經(jīng)常喝普洱茶的人應(yīng)該經(jīng)常聽人提起：

“這茶的味道接近生茶，是不是發(fā)酵的輕？”

“想要味道重，發(fā)酵就重一點(diǎn)，想要味道淡，就發(fā)酵輕一點(diǎn)”

“一般發(fā)酵到70%的茶，口感會(huì)更好”

……

那么，發(fā)酵程度又是怎么回事呢？

發(fā)酵程度是指普洱茶的渥堆發(fā)酵時(shí)的程度

但是

普洱茶的發(fā)酵結(jié)果只有三種：

不夠、剛好、過(guò)頭

發(fā)酵好了就是好了

沒(méi)發(fā)酵好就是失敗

用百分比來(lái)表示發(fā)酵程度只是有些商家提的概念

況且，熟茶的渥堆發(fā)酵是一項(xiàng)高門檻的技術(shù)活

一方面對(duì)制茶團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技術(shù)與能力有所考驗(yàn)

另一方面也需要團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力、心理承受能力

所以，熟茶不是隨隨便便就能制成的