好茶是怎樣煉成的

2019年12月04日 11:47

茶友品飲經典普洱體系之茶品，可知這杯中的好茶是如何得來的？

石昆牧老師經年事茶，制作出多款經典茶品。如此強大而穩(wěn)定的創(chuàng)作輸出，蓋因石老師對于普洱茶整個生命歷程的全盤掌握——也就是通曉普洱茶的過去與現在，方可把握未來。

石昆牧老師飲茶有年，對于普洱老茶的掌故歷史、年份斷代、真?zhèn)舞b定，都有著深厚的造詣。與之同步的，是石昆牧老師數十年的普洱茶倉儲實際數據與經驗累積。諳熟老茶，精擅倉儲，如此了解普洱茶的過去，方能以之掌握茶品的制作方向。鑒古知今，不外如是。

2004年，石昆牧老師便集合他多年走訪調研云南各茶區(qū)的經驗與數據，寫下其中20個主要山頭村寨的地理位置與口感特征，并于業(yè)界公開發(fā)布。熟知云南各茶區(qū)的茶品特性，并以之指導普洱茶原料的生產，方可在后續(xù)的成品茶拼配與制作中揮灑自如。

在相當長的一段歷史時期內，云南產茶區(qū)以滇紅、滇綠為主流的高經濟價值茶品，因此多數茶區(qū)的制茶工藝普遍趨向于高溫殺青、高溫干燥、重揉捻，而這些加工方式是不適合制作普洱茶原料的。2003年起，石昆牧老師在雜志與網絡媒體大力推廣包含低溫殺青、低溫干燥、適度揉捻等適制普洱茶等正確工藝，并身體力行的用于自制茶品原料的生產。此舉不但使得經典茶品的制作有了不可或缺的原料基礎，更廣泛的引發(fā)了云南普洱茶主產區(qū)的工藝改變，為整個普洱茶產業(yè)的躍升奠定了基礎。

為了能夠更好的把控原料制作茶品，石昆牧老師在茶區(qū)興建專業(yè)的原料生產基地與原料倉儲基地。以石昆牧老師嚴苛標準精選的原料，經過專業(yè)的長時間倉儲后方才投入茶品制作，生茶原料的寒性，熟茶原料的水氣與燥氣大幅降低，經典普洱體系全部茶品以此等優(yōu)質陳料制作，品質已然具有高標準的起點。石昆牧老師的茶品拼配技藝，向來獨步普洱茶業(yè)界。不同茶區(qū)不同特質的原料，藉由石老師的拼配妙手，通過君臣佐使的奇妙組合，達至“1+1＞2”的頂級拼配效果。而此前普洱茶正確制作工藝的推廣，和經典普洱體系專業(yè)倉儲系統(tǒng)的建立，為石老師的拼配工作建立了堅實的物質基礎。仿佛頂級畫家擁有了豐富多彩的顏料，其畫藝得以盡情揮灑。

石昆牧老師于普洱熟茶的制作一道，有著自成一格的絕藝。自高規(guī)格渥堆原料的選取，到輕發(fā)酵渥堆、小堆發(fā)酵工藝的推廣，無不大幅提高了行業(yè)普洱熟茶的品質上限。有賴于石老師的拼配技藝，經典普洱熟茶款款皆有驚艷表現，而熟茶成品茶的壓制成型、緊壓茶干燥，石昆牧老師亦采用迥異于業(yè)界的高標準工藝規(guī)范。如此種種成就了經典普洱熟茶的巔峰品質。