《1》
你們夏天都在做什么？
福州的夏天，跟呆在大蒸籠里似的，人是恨不得24小時都呆在房間里，喝茶，做一個冰肌玉骨的美人。
或者，泡在泳池里，做一條自由自在的美人魚。
酷暑季，對村姑陳來說，無論是喝茶還是游泳，都是很幸福的一件事。
尤其，穿著寬大的麻袍子，不必像上班時候那樣拘著，歪坐在窗邊喝茶，把手機(jī)扔到抽屜里。再隨便翻一翻新買的書。
窗外，突然就狂風(fēng)大作，天氣陰沉，又突然，就暴雨如注。
再突然，就雨過天晴，藍(lán)天白云，綠草如茵。
這一切的天氣變化，是不是很像人生？
永遠(yuǎn)充滿了未知，永遠(yuǎn)充滿了變數(shù)，永遠(yuǎn)充滿了驚喜。
也像儲存白茶，它在暗黑的紙箱里沉睡，你永遠(yuǎn)不知道，這款茶明天，將會變化出什么樣的新味道來？
一切都是那樣值得期待。
《2》
春茶季的時候在山上，采茶青，拍照。
幫S師嫂整理茶青，偶然，拍到了一些茶農(nóng)采茶時，不小心帶下來的老葉片。
這些老葉片，它們生在嫩芽葉的底端，芽葉連枝，渾然一體。
茶農(nóng)采茶青時，為了趕速度，采得極快，幾乎是一秒一枝芽葉——眼睛瞄準(zhǔn)了一枝，眼到手到，伸過去便摘下來。
這一拉一拔的功夫，根部的葉片若是較老，也會被帶下來，與芽葉一起，扔進(jìn)竹筐里。
到了茶廠里，攤晾時，由于要及時攤晾，趕時間，萬一天氣熱，茶攤得不及時，就容易渥堆發(fā)酵，損耗茶香和部分內(nèi)質(zhì)。
故而，也不會一枝一丫地挑選，去掉這些老葉片。
它們便被暫時保留了下來。
等到茶青被萎凋之后，這些老葉片，會在挑撿的環(huán)節(jié)，被老阿姨們挑撿出來，成為淘汰品，扔到另一個箱子里去。
當(dāng)然，老阿姨們有時候手過快，拔茶的時候也會有一兩片老葉片，成為漏網(wǎng)之魚，混進(jìn)精茶的筐子里，隨著挑出來的精茶一起，被烘干，被裝箱，陳化。
等到精品茶千里迢迢來到列位看官茶桌上的時候，它們偶爾也會冒個頭，出現(xiàn)在你的蓋碗里，被沖泡，釋放出自己獨(dú)有的養(yǎng)分。
《3》
在散白茶中，老葉片，沒有什么大用處。
只是大批白馬里那一兩只不合群的黑馬罷了。
而如果這批散白茶，被壓了餅，那么，身為漏網(wǎng)之魚的這些老葉子，它們的身份和作用，可就截然不同了——即將發(fā)生翻天覆地的變化，成為臥底，成為識別白茶餅是否做的表面依據(jù)之一。
一下子就從毫不起眼的小角色，變成了舉足輕重的大人物。
這命運(yùn)的起伏，可不是一般的大。
老葉片，混在散白茶中的時候，它是綠色的，油亮的綠。
當(dāng)壓成餅之后，它的顏色就改變了，壓餅時的受的熱，把它的顏色變成了豆綠色——黃多綠少的那種色調(diào)。
有點(diǎn)像夜里反光的那種黃布條。
這種豆綠色，有別于白茶餅的竹青色和橄欖綠色，在茶餅表面，顯得特別扎眼，特別醒目。
就像一塊抹茶綠的蛋糕上，點(diǎn)綴著幾顆黃櫻桃。
想讓人看不見，都難。
而做舊老白茶餅，卻沒有這種鮮明的、由老葉片變成的黃葉片。
做舊餅，有的是渥堆做舊的，有的是大火烘烤的，或者是兩種兼有的，但無論哪一種做舊，都會令茶葉遭受不同程度的高溫，且是茶葉整體遭受高溫——包含老葉片在內(nèi)。
當(dāng)它們整體做舊之后，所有茶葉的顏色，都往磚紅色、赭石色、黑褐色、咖啡色去靠，去接近，嫩葉子和老葉片，都變成了一個色，不再能清晰準(zhǔn)確地單憑顏色，區(qū)分出嫩葉片和老葉片。
故而，憑借有沒有老葉片，有沒有黃葉片，是可以從一定程度上，區(qū)分做舊白茶餅和非做舊白茶餅的。
《4》
那么，是不是只有春白茶餅里，才會有黃葉片，而秋白茶餅里是沒有黃葉片的呢？
非也，非也。
秋白茶餅里，也是有黃葉片的。
壓餅后出現(xiàn)的黃葉片，它的前身，是白茶茶青里夾雜的零星的老葉片。
春白茶采摘時，采茶快了，會夾帶著老葉片被一同采摘下來。
過了夏，入了秋，秋白茶開始采摘了。
采秋白茶時，跟春白茶一樣，在采快了的時候，一順手，便會偶爾帶下來一片老葉片。
這些老葉片，同樣會隨著大部隊(duì)一起萎凋，一起挑撿，并被挑出來放進(jìn)廢棄葉片筐里。
它一樣會在挑撿的時候，被手快的挑茶阿姨，帶一片兩片進(jìn)入精茶的筐子里，與精制茶一起萎凋，成為精制茶的一分子——那兩只離群的羊。
所以，當(dāng)我們把秋白茶壓餅，這些帶有漏網(wǎng)之老葉片的秋白茶，一樣會在餅面上，顯現(xiàn)出黃葉片來。
通過觀察春白茶餅和秋白茶餅，我們便會得到答案：春茶餅和秋茶餅，只要是正常萎凋，正常壓的餅，餅面上和餅內(nèi)部，都會偶有黃葉片出現(xiàn)。
黃葉片，從此成為春白茶餅和秋白茶餅的“護(hù)身符”。
成為它們身份清白，非做舊白茶餅的明證。
《5》
當(dāng)然，僅憑黃葉片，就斷定一塊白茶餅是不是做舊老白茶餅，也會稍微武斷一些。
畢竟，做舊白茶餅的技術(shù)，也在更新?lián)Q代，也在升級。
曾經(jīng)，單單看黃葉片的有無，是可以斷定一塊餅的身份的。
甚至，還可以憑黃葉片的質(zhì)地和顏色新舊程度，大致斷定一塊餅的年份。
現(xiàn)在的做舊技術(shù)，大家可以新舊拼配，可以存一年再壓，然后改年份，可以春秋拼配，花樣繁多之余，辨別起來，難度便加大了。
SO，現(xiàn)階段，要真正的認(rèn)定一塊餅是不是做舊老白茶餅，除了看黃葉片，還要輔助參考其它方面的因素，比如看梗的柔韌程度，看葉片的新舊程度，聞茶餅的氣味。
以及，最終定板的，最重要的辨別指標(biāo)——沖泡，鑒別茶湯。
是騾子是馬，拉出來溜溜。
是不是做舊老白茶餅，泡了喝，聞香，嘗湯，便清楚了。
香氣如果不多變，如果有雜味有異味有霉味；湯水里如果沒有落水香，如果湯感單薄清稀，內(nèi)質(zhì)不足，那就算表面有黃葉片，也確定是做舊老白茶無疑。
就算曾經(jīng)工藝不好，但年份真實(shí)，存?zhèn)€三五年，喝起來湯水也會比做舊的老白茶，來得醇厚一些。
人家雖然學(xué)歷不高，但勝在資歷夠老，比起不學(xué)無術(shù)招搖撞騙的裘千仞，還是要強(qiáng)一點(diǎn)的。
《6》
城市里是熱的。
太姥山，也迎來一年一度的暑季。
當(dāng)然，山上再熱，比我們城里，仍是涼爽的。
S師傅正在壓餅。趁著天氣熱，而臺風(fēng)還沒來，空氣較干，茶餅干得快，快快把一些餅，都壓出來。
熱汽蒸騰里，霧氣籠罩里，這個辛勤的茶農(nóng)，正在跟那些茶葉奮戰(zhàn)著。
做上好的散茶，再壓一些上好的餅茶，對S師傅來說，方才是人生的圓滿。
吹著空調(diào)喝一杯今年的一級白牡丹，在那花香裊裊里，遙想太姥山的萬種風(fēng)情。
漫山遍野的梔子開了又謝了。
春季新發(fā)的竹子長高了，幾乎要成林。
夏夜，月華初升的時候，清輝灑落在林間茶園子里，此情此景，心間只浮起張君寶失意于郭襄，獨(dú)自上武山山開創(chuàng)武當(dāng)一派那一章節(jié)的回目——“武當(dāng)山頂松柏長”。
一個人，是要多思念一個人，才會風(fēng)露立中宵，清輝玉臂寒？
我不知道。
但我思念那些再也無法喝到的老白茶時，心情如是。
曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。
暫無評論