干貨 | 高溫干旱天氣對茶品質(zhì)有什么影響

2019年6月28日 10:01

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2019年，云南高溫干旱。那么在這種環(huán)境影響下，對茶山茶樹茶質(zhì)會有怎樣的影響呢？事不宜遲，現(xiàn)在就跟隨小編一起，與楊老師一起探討，“高溫干旱天氣下的那些事”！

Q

今年2019年云南高溫干旱，能不能給我講一下這樣極端氣候過往也有出現(xiàn)過嗎？

楊老師：主持你好，各位聽眾朋友們大家好！云南今年可以說是時隔9年再戰(zhàn)高溫干旱，雨季沒有在對應(yīng)的時間來臨，高溫高熱一直不退，我們可以通過氣象提供的一些數(shù)據(jù)看看，從2000年-2019年這20年間，也是有這樣的情況出現(xiàn)的。

2001年：遇接近于歷史上“最嚴(yán)重的旱災(zāi)”。

2005年：遭遇近50年來最大干旱。

2006年：遭遇20年來最嚴(yán)重旱情。

2009年：遭遇50年一遇嚴(yán)重旱情。

2010年：近百年一遇大旱炙烤云南。可以說是遭遇60年不遇的特大干旱，農(nóng)田受害占比85%

2011年發(fā)生雨季干旱。

2012年季節(jié)性干旱。

2013年又發(fā)生冬春連。

推算一下，2001年-2010年是10年，2010年到2019年又是一個10年，基本是10年一個周期，所以從數(shù)據(jù)的角度看是一個周期現(xiàn)象。再看2019年數(shù)據(jù)，2月以來，全省累計平均降水量為69.2毫米，較常年同期偏少44.2%，為近10年同期最少。4月以來，全省有80%的地區(qū)最高氣溫突破30度，累計出現(xiàn)高溫35度以上319次，為常年同期的3.04倍，創(chuàng)歷史新紀(jì)錄。干旱主要分布在滇中及以南、以北地區(qū)，普洱、西雙版納大部和昆明、曲靖、玉溪的局部出現(xiàn)特旱。

Q

楊老師，能不能跟我們講講像這種極端氣候?qū)挪枭讲铇涞挠绊懞驮谶@種天氣情況下對生產(chǎn)出來茶葉品質(zhì)有哪些影響嗎？

楊老師：好的。我們先講一下歷史上古茶山的氣候，過去的氣候溫和濕潤，雨量充沛，屬熱帶雨林氣候，氣候更為潮濕溫?zé)?。土壤主要為赤紅壤和紅壤為主，這是因為地處溫暖濕潤的環(huán)境，風(fēng)化淋溶強烈，土地礦物含量豐富，尤其鐵的游離度較高，使得土壤呈現(xiàn)紅色。

天氣是茶樹發(fā)芽的重要因素之一，也是最關(guān)健的外部因素，尤其遇到旱熱天氣，當(dāng)氣溫高達35°C時，茶樹的新梢就會停止生長，茶樹明顯老化，遇到極端氣溫高達40°以上就會造成生理缺水，而遭受危害。

對茶葉品質(zhì)來講，由于氣溫高，含水量降低，茶葉的多酚類會增加，氨基酸會降低，對制茶是一個很大的挑戰(zhàn)。

Q

楊老師，那能不能具體給我們講一講干旱期采摘的鮮葉做成的茶會有什么特點嗎？

楊老師：好的，我們就舉2010年【易武金品】和2019年【易武金品】，這兩款都是極度干旱時采摘鮮葉而成的茶品。

干旱對茶葉內(nèi)質(zhì)影響是一個動態(tài)的過程。干旱初期，茶樹會主動積累一些調(diào)節(jié)物，例如可溶性糖，來提高細胞保水能力。從而抵抗干旱脅迫引起的傷害。但在后期，隨著茶樹根吸收養(yǎng)分能力降低，水分的缺失，直接影響茶樹光合、呼吸作用等生理活動進行，營養(yǎng)物質(zhì)運輸、吸收合成，特別是阻止了茶葉中氨基酸的合成，但同時也降低咖啡堿形成，以及水浸出物等成分均減少。導(dǎo)致沖泡出的茶湯滋味上會呈現(xiàn)出明顯苦感，香氣方面由于干旱的天氣因為干茶中水分低，香氣容易散發(fā)。比如2019年的【易武金品】，由于茶多酚和可溶性糖增加，氨基酸和咖啡堿降低，就會形成新茶的滋味提升，甜度高的情況下伴有苦感，但能退的快，同時咖啡堿的減少，也會讓澀感有所降低，湯香掛杯明顯，同時能入湯。

通過良好的存放，我們叫善存，比如2010年的【易武金品】，經(jīng)過一段時間后，茶多酚的降解，轉(zhuǎn)化茶葉的其他物質(zhì)，同時亮氨酸物質(zhì)也會轉(zhuǎn)換為萜烯類物質(zhì)，香氣有所提升，苦感降低，湯感醇厚度提高，湯色更加的通透，茶湯回甘生津更強，香、甜度更好。